杭州交通信息网fa♂律跤♂警:有谁知道水煮鱼这道菜的详细做法？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 01:04:25
很喜欢吃水煮鱼，但是不知道怎么做，应该需要准备一大堆油，豆芽，辣椒……但是具体的制作过程是什么呢？谢谢您的解答。
哈哈！你问对人了，我超爱吃水煮鱼了！
水煮鱼做法
材料：1、鱼（废话，少了鱼能是水煮鱼吗）
2、红色干辣椒、花椒若干（随各人口味）
3、黄豆芽（青豆芽也行，但味道不如黄豆芽好吃）
4、料酒、葱、盐、鸡精、豆粉（四川是豆粉，咱们叫淀粉）、鸡蛋青、食用油
制作方法：
1、先将鱼切成片
2、用料酒（白酒也可）、葱段、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋青将切好的鱼片煨好，时间越久越好，这样鱼肉会入味。
3、将红色干辣椒用剪刀一剪两半，越多越好，这样哇道才正宗。将剪好的辣椒和花椒用一个容器盛好，待一会备用。
4、烧水，水开好放盐，用盐水煮黄豆芽，盐依各人口味放，不过提醒一下，因为黄豆芽不容易入味，所以要依黄豆芽菜的量放盐。
5、用容器将煮熟的黄豆芽捞起铺好，然后用刚才煮黄豆芽的水来煮之前煨好的鱼片，记住鱼片煮成8成熟就OK了，要不肉老了就不好吃了。
6、将煮熟的鱼片捞起放在铺好的黄豆芽上边
7、倒多半锅食用油（建议以没过鱼肉为佳），用小火烧至6成热，将之前的辣椒和花椒放入油锅里，注意时间不要太长，不要辣椒黑了就不好看了，建议只要一有辣椒味了马上关火。
8、将辣椒和花椒的油倒入刚才做的菜和鱼上，马上一盆香喷喷的水煮鱼就OK啦。
另：如果怕掌握不好油的火候，再教你一个办法。把生的辣椒和花椒先撒在豆芽菜和鱼的上边，然后将油烧开后，把滚油直接倒在鱼上，这样也OK。具体的大家自己动手去试吧