杭州交通信息网服装店收银台设计:为什么淀粉遇碘会变蓝?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 10:31:00
答：淀粉遇到碘单质变蓝色的原因是：淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。
淀粉有直链和支链两种.
淀粉和碘接触产生紫蓝色，实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应，而支链淀粉与碘结合的性能很差，产生偏红的颜色，颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法。
混合后生成络合物了，络合物本身显蓝色，所以它们混合后就变蓝了：）