杭州交通信息网2015年陕西遴选真题:为什么一定要用水淀粉
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 07:52:49
在饭店吃饭时，几乎所有的菜都要用水淀粉勾芡
这是为什么呢
水淀粉有什么作用？
我很讨厌那粘粘糊糊的东西
有没有什么办法用别的东西来代替它呢
这是为什么呢
水淀粉有什么作用？
我很讨厌那粘粘糊糊的东西
有没有什么办法用别的东西来代替它呢
淀粉不同的用法有不同的作用。有些炒菜放淀粉是为了锁住水分，还有的是为了看上去鲜艳。
如果是在炸东西的时候裹干淀粉，主要是为了让食物嫩一些。
勾芡能使原料保持鲜香,增加色泽,另外的方法就是淋明油.
勾芡能使原料保持鲜香,增加色泽,另外的方法就是淋明油.
锁住水分
增加色泽