沧州兼职招聘信息:菜谱和美食栏目中，做菜都要最后放如高汤，请问，家庭中高汤怎么做啊？

可以买猪骨、鸡或牛等小火满炖，也可以直接去超市买，魔厨高汤就很好，我家经常使。

对,自己做多麻烦,用魔厨高汤就可以,用温水沏开就可以用了.

常见的煮汤方法

以颜色区分，高汤可以大致分为浓汤、清汤，熬煮也依次有大火法、小火法两种。

大火法（常用大火与中火）最为简单，通常用来熬煮脊髓骨、大骨、牛骨，煮出来的汤多呈乳白色。以大火熬煮材料时，如果试尝的味道不够，可以直接放些肉一起熬煮来增味。

另外一种煎煮法，常用在熬煮鲜鱼浓汤，主要差别是熬汤前要先将食材下炒锅炸过，再加上一些葱蒜配料一起，虽然比较麻烦，但是可以有效去除腥味，还能够让高汤有一种特殊的香味。

熬煮高汤时常用到猪骨、牛骨等材料，煮前要先用水氽烫约秒，这是为了去除材料上不易清除的血水脏污。

而真正熬煮时所需要的水一定要事先烧开，然后把已经烫除血水的肉骨与其它配料放进锅(最好是沙锅)内熬煮，等水再度烧开之后，改转小火续煮，这时可以看到汤面上有数个上下翻动的水流，状如菊花，维持这种菊花滚的4—8小时，就能煮出味道极佳的高汤。

备注：“菊花”滚，即水开以后，调小火继续滚煮，可以看见汤面，多处水泡上下翻搅，形如菊花，是理想的小火滚煮状态。

注意:

1、不要把汤煮的太滚

为了把材料的精华彻底熬出，有些人以为水是愈滚愈好，实际上把汤煮的太滚，只会让原本应该清澈的高汤浑浊不堪、美味尽失。因此熬煮高汤时要特别注意火候的掌控。

2、一定要一次加满足够的水

有些人在熬煮高汤的过程中，发现倒入的水不够，会再加水进去。这样做是完全错误的，因为材料放进热水中滚沸时会逐渐释放出营养素，如果倒入冷水温度下降，就会遏止营养素的释放，改变汤的原味，同时也会让汤变的浑浊。所以如果非加水不可，也只能加热开水而不能加冷开水。

3、没有用完的汤做好隔夜的防护工作

在不防入冰箱冷藏的情况下，要先用小活把汤煮开来做好消毒工作，再将汤面上的浮油捞起（因为油凝结后将汤封住，让汤内的温度维持在摄氏70多度，这也是最适合细菌活动的温度。），最后把盖子盖上，记得不可以全盖，要留一些缝隙通风。