杭州交通信息网小碎花短裙:请教“涝糟”的做法？？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 16:27:49
我光要涝糟的做法，不要”涝糟作成的汤”，谢谢
也就是说怎么样把江米弄成涝糟.
也就是说怎么样把江米弄成涝糟.
选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。
将蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当涝糟在容器中浮起，可以转动，涝糟中心园洞内完全装满汁水即成。
关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
用江米做得,先将米蒸熟后(不要像米饭那样,要蒸得软一点)晾凉后,搅拌入甜酒曲搅拌均匀加盖密封放在热的地方3-6天后就可以吃了,可以加入牛奶,鸡蛋和一勺涝糟味道很好的.你可以试一试.
用江米做得,先将米蒸熟后(不要像米饭那样,要蒸得软一点)晾凉后,搅拌入甜酒曲搅拌均匀加盖密封放在热的地方3-6天后就可以吃了,可以加入牛奶,鸡蛋和一勺涝糟味道很好的.你可以试一试.