杭州交通信息网济南服装高级定制:请教粉蒸肉的做法?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 01:41:37
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
粉蒸肉
制作方法
主料：带皮花肉（8两）
配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作方法：1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
特点：肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
主料;猪肉400克 米粉60克 鲜豌豆200克
豆腐乳汁10克 醪糟汁10克 酱油15克
盐4克 姜米5克 小葱叶5克
花椒2克 辣豆瓣30克 油10克
制法:葱叶,花椒剁成刀口花椒一定要剁的很细才行,带皮五花肉,切成10厘米长,4厘米宽,0.3厘米厚的片,装入大碗里加盐,酱油,豆腐乳汁,醪糟汁,辣豆瓣,姜米,刀口花椒,油,米粉淹制20分钟,豌豆加入盐1克,米粉5克,放在肉上面,放入碗里,蒸制2个小时