杭州交通信息网草的英语怎么读:我做的咸蛋为什么会发霉？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 00:03:48
我按照网上搜索的方法来做咸蛋，就是将香料和盐、酒煮开放凉后倒在洗干净的鸭蛋上。17天后我一看，发现水面上起了少少的霉，我怕蛋会变坏就捞出来全部煮熟了放冰箱慢慢吃。由于时间不够，蛋还没有完全变成，但味道也还不错啦，有咸蛋的味道了。我还想继续实验做一次，可是不知道为什么会发霉？是因为我用的鸭蛋不够新鲜？还是因为我是用生水来洗鸭蛋，然后用纸擦干，这样不够干，而且有生水？还是因为我没有用瓦罐炮，而是用的塑料罐子？谁知道什么原因会导致咸蛋在制作过程中发霉吗？
不够咸
盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。
黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
注意事项：
1。盐水一定要饱和，也就是说盐要加够，要加到有盐析出为止。
2。蛋开始泡以后，不要经常随意去搅动盐水。
3。腌蛋的罐子要放在静地，受到振动后不易出油。也就是要远离路边这样可能有车过的地方。
不够咸，其他材料应该减量
我们家做咸鸭蛋是把蛋洗干净，然后把蛋放在酒里面滚一圈，再放到盐里面滚一圈
然后就把它们放在袋子里面捂着
过不了两三个周就能吃了，而且蛋黄油油的，咸淡适中，特别香