杭州交通信息网鸟字的演变过程图:鸡蛋预热为什么就会凝固了呢？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 18:56:02
太奇怪了 它为什么不是溶于水之类的呢？
鸡蛋主要成份是蛋白质，蛋白质不耐热，遇热凝固。目前利用加热的原理使蛋白质凝固，被用来对微生物的灭菌处理，如高温高压灭菌、蒸气灭菌、煮沸灭菌、巴氏灭菌，就是因为细菌等微生物是蛋白体，加热使其凝固而死亡。
鸡蛋、乳酪、动物血液等主要成分是蛋白质有一个共同的独特性格：在遇热、遇酸或遇紫外线等情况下，会很快结块而失去生物活性，并且无论在什么条件下都不能恢复原样。于是，马凯尔把这种蛋白质特有的现象称为变性作用。同时他把这类有变性作用的物质取名为“蛋白体物质”，简称蛋白质，这就是蛋白质名字的由来,
鸡蛋的主要成分是蛋白质,而蛋白质有高温变性这个化学性质所以鸡蛋遇热回凝固.