尚品订单管理系统网址:在家里怎么做羊排和牛排呢？

咖喱羊排
　　材料:羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.
　　制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了,然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些),,盐和糖,然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.

　　迷迭香脆烤羊排
　　材料: 羊排(7根骨)1块、迷 香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。
　　作法: 1.羊排剔骨去油后撒上盐胡椒，略煎上色，备用。
　　2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。
　　3.将作法1刷上法式芥茉，沾上作法2后，入烤箱以180度烤20分钟。
　　4.取出羊排切开，排盘。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。

　　法式烤羊排
　　主材料∶ 带骨羊小排
　　副材料∶ 酥皮、蛋黄、牛肉汁、黑胡椒沙司
　　烹调时间∶ 1.5小时
　　料理作法∶ 羊小排煎好，包酥皮，刷蛋黄，再烤，加入牛肉汁及黑胡椒沙司
　　口味喜好∶ 咸

　　辣味红酒烤羊排
　　【原料】特选羊肋排、意大利通心粉、青芦

　　【配料】 辣椒酱 辣椒粉 红糖粉 红酒醋 番茄酱 盐 清水 橄榄油 橄榄油 红酒

　　【制作】
　　1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。
　　2.青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
　　红烧一品羊
　　主料：羊排
　　辅料：油菜
　　味型：家常
　　作法：先将羊排剁成段，上水，锅内炒豆瓣酱，豆豉、姜、葱。上香味后下水和羊排，下味料干辣椒、花椒、盐、味精，料酒，小火煮8—10个小时，装碗后上笼蒸，菜时勾芡、装盘即可。
　　特点：色泽红亮，羊肉鲜嫩。

　　羊排骨粉丝汤
　　原料：
　　羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。
　　制作：
　　1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段
　　2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。
　　特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。
　　10》烤香草羊排配薄荷少司
　　用料： [准备份数：3份]
　　干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。
　　制法：
　　①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。
　　②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。
　　③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。
　　④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

　　牛排的做法

　　原料：
　　??牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　??猪油 100克
　　??精盐 适量
　　??作法：
　　??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　??浅红牛扒（中等熟）
　　??偏生 每面各煎2-3分钟。
　　??偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　??牛排的几种配食
　　??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　??4、可以选用其它的配食如：
　　??炸土豆条——蔬菜沙拉
　　??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　??吃法：
　　??将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　??特点：
　　??肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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　　1》仙人掌铁板牛柳
　　原料：
　　牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
　　制法：
　　1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
　　2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
　　3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
　　4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。
　　5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
　　制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。
　　特点：成型美观，口味清爽，火爆。
　　2》粤菜--铁板牛柳
　　材料：
　　新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
　　作法
　　1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出，将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
　　2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。
　　3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可。
　　3》铁板牛柳
　　【原料】
　　牛肉250克,洋葱50克,生粉5克,鸡蛋25克,牛柳汁50克,植物油30克
　　【制作过程】
　　1.先用猛镬阴油将牛柳两面煎至金黄,然后加入油,将牛柳半煎至仅熟,倒出.
　　2.用牛柳将其翻勺,放在有洋葱的碟上即成.
　　【风味特点】红褐色,牛柳外脆里嫩,味咸甜微酸,有牛柳汁特有的香味
　　【医 评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜适量食用。
　　1》香烤圣诞牛排（图）
　　配料；
　　牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
　　做法；
　　1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
　　2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
　　3.烤牛柳10～15分钟。
　　4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
　　5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
　　特点：香酥可口。
　　2》黑胡椒牛排（图）(http://www.blogcn.com/user16/baderbader/index.html)
　　材料：
　　牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、
　　酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
　　作法：
　　(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
　　(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
　　(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
　　3》韩式红烧牛小排(图)(http://www.blogcn.com/user16/baderbader/index.html)
　　材料：
　　牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条
　　、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
　　调味料：
　　酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
　　作法：
　　(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
　　(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
　　(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
　　(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
　　4》煎牛排（图）
　　原料：
　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
　　做法：
　　① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
　　② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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羊排剁成小块，用开水煮成半熟，控干炸到金黄，加盐，味精等调料即可
或者清炖也很好吃
牛排切成片，加盐，红酒盐一下，煎到熟，加调料即可