杭州交通信息网高能带电粒子流:做拔丝地瓜总糊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 18:36:49
请问用水＋白糖、油＋白糖这样做拔丝地瓜是不是都可以呀？
我每次熬糖的时候都会糊，而且我用的是小火，这是为什么呀？
我每次熬糖的时候都会糊，而且我用的是小火，这是为什么呀？
我妈妈都是用油，一点点就够。熬糖时要一直搅，糖会起沫，当沫由少变多再迅速变少时下地瓜，颠勺！成了。关键还是经验，地瓜要白瓤的才好。
你熬糖的时候要一直用勺子搅和，看到有一点点变黄了赶快下到里面 不能等到了发焦的颜色再放，因为你放到里面在做这段时间锅又加热了很多，就容易糊 拔丝很难做 要长练练 注意技巧！
用油和水都可以，用油时间短，火候更难掌握，火一定要小（根据你的熟练程度），糖变成微黄色时就加入，否则拔不出丝。
火要小,熬糖的时候要不断地搅拌,要不糖很容易糊的...
温度最终还是高了么.火还要小.