杭州交通信息网上海国家电投人才学院:食物酸碱之分主要依据
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 23:01:00
举例来说：
柠檬、橘子、醋等食物，虽然舌头尝了会感到酸味，但到了体内却是呈现碱性。这是因为它的有机酸被分解后，留下许多矿物质，如：钾、钠、钙、镁等，所以反而显出碱性反应。
如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。
牛奶含有丰富的磷，但是钙质更多，因此是碱性食物。食盐的成份是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。至于汽水，因为在制造过程中会加入磷，所以是酸性食物。
简单的归纳，动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外：例如李子照理说应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢，是碱性食品。