高元寺女子足球:兔头的做法有几种，，

A.卤水：兔头10个
市售香料1包（约20g）
白砂糖适量
植物油适量
盐适量
B.兔头10个
香辣黑豆豉3大匙
二荆条青椒6-7根
干辣椒10g
干辣椒面（粗）15g
大葱2根
蒜8个
姜1块
料酒适量
植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。

干锅兔头的做法
1###准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

3###卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；

5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用。

7放入焯过血水的兔头；
8卤至兔头入味，备用。

9###兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；
10加入香辣黑豆豉，炒香；

11下兔头和冰糖炒一会；
12加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；

13加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；
14将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；

15把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

红烧兔子头的做法：
??第一步，温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。
??第二步，文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。
??第三步，加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
??第四步，急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。

还有麻辣兔子头 不过不会做

125种

在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思（指的是KISS双方的动作），成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的（王？）兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……，主要是分红味（麻辣）和白味（五香），吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1。5元/个，绝对美味（其他大商场也差不到那里去的）

目前成都有五香、麻辣、鱼香、怪味四种口味

怎样卤制麻辣兔头？
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

其它味作法一样，调料不同。