杭州交通信息网医疗文书法律法规:罗宋汤为啥要放面粉一起煮?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/13 06:14:10
放了面粉有什么不一样?
做罗宋汤时放面粉, 是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜, 与中式汤菜不同的是, 西式的汤菜几乎全都是浓汤, 其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁, 有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度; 之所以形成这样的差异, 是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的, 他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的; 如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物, 所以西式的汤一般都会煮得比较浓稠且味道比较厚重, 而且为了沾食或配食方便, 西式的汤都是用汤盘来盛装的; 再由于欧洲的主要粮食类作物是小麦和土豆, 所以西式的汤菜除了用面粉外, 也会用到土豆或土豆粉来增加汤体的浓稠度和滑润感, 例如罗宋汤里就有土豆, 包括里面的胡萝卜和甜菜头, 以及切碎了的其它配菜和牛肉奶油等都会增加汤体的浓厚度。
放了面粉能让汤更粘稠，在西餐里很多汤都是要加面粉的，比如奶油蘑菇汤，海鲜汤等等
为了更加黏稠来凸显罗宋汤口味比较重的特色。
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什么是罗宋汤怎么做的？