杭州交通信息网申通上门取件怎么收费:为什么不用热水化冻肉??
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 02:44:04
如题！
不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在15度至20度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味，如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的食品，营养价值不高，味道不佳。
用热水化冻肉,一是化不透;二是会改变食物本来的鲜味;三是会损坏食物中的维生素。如果在高温季节,这种没化透的肉还会使细菌大量繁殖,使食物腐败变质。
参考资料：小高达新发现：智多星大擂台
用热水化冻肉，一是化不透；二是会改变食物本来的鲜味；三是会损坏食物中的维生素。如果在高温季节，这种没化透的肉还会使细菌大量繁殖，使食物腐败变质。
会烫熟的，还会化不透