下进下出的暖气怎么接:请问粥底火锅是什么时候流行的阿.!有人说是去年我问了人他们都是几年前就出了!

粥，即用大米或小米熬者而成的半流质食物，也就是川人所说的稀饭。当我们第一次听说粥底火锅的名称时，感到很惊奇：稀饭也能烫火锅？是不是在“装怪”哟？带着种种疑问，我们采访了粥底火锅的始创者陈先生。

　　一、创意来自灵感，灵感源于生活

　　陈先生，广东人，曾从事餐饮多年，后转行做饮料生意。陈先生作为一位外地来的客商，为什么还要在成都这块火锅林立、竞争激烈的市场上驻足呢？说来这里还有一段故事呢？

　　今年三月，陈先生参加了在成都举办的全国糖酒春交会。由于陈先生曾多次到过四川，在成都可谓广有人缘。会议期间，陈先生邀请了一些朋友聚会，并亮出了早年事厨时练就的一手绝活——熬粥。什么生滚粥啦，老火靓粥、皮蛋粥、鱼肉粥啦，等等。陈先生端出来的这些粥，自然赢得了朋友们的一片叫好声。其中一位朋友说：“陈先生，你的粥熬得这样好，不如在成都开一家粥店，这样既可赚钱，我们也可以天天喝上你的广东粥了。”当时，陈先生只是不以为然地笑了笑。可事后一想，成都 人好吃，在成都经商的广东人也不少，只要开家有特色的粥店，肯定有市场的。不过，已在商海历练多年的陈先生心里很清楚，产品有市场是一回事。若是要在成都开粥店，那一定要有新创意，并且还要找准进入市场的切入点。粥在四川被称作稀饭，若只是以稀饭来“钓”嘴巴挑剔的成都人胃口，那肯定不是一件容易事。有一天，陈先生突发奇想，既然成都人爱吃火锅，那何不将这粥与火锅结合起来呢？陈先生似乎找到了灵感，自然他这时也找到了粥店落户蓉城的切入点。

　　二、川粤结合，粥与火锅结缘

　　对粥底火锅有了初步设想后，怎样具体操作，以及怎样才能让所开的店具有自己的特色，便成了摆在陈先生面前的大问题。首先是粥底的熬制。由于四川产的稻米与华南地区所产的稻米在品质上、口感上有些差别，于是陈先生便选了十多种四川稻米进行优选配比，最终制定出粥底的配方，然后还加入了自己秘制的高汤，熬制出了烫火锅专用的粥底（稀饭）。这粥看上去衡稠适度，吃进嘴里鲜香味美。其次是选用烫食的原料。川式火锅所烫食的原料品种繁多，但有些荤类原料因腥味异味较重，不适宜烫粥底火锅，所以陈先生只选用土仔鸡、鲜鱼片、鲜鱿片、肥牛、鱼头等荤类原料，选择了鸡腿菇、香菇、腐竹、豆芽、胡萝卜、藕片、金针菇、生菜等素类原料，如此一来，使粥底火锅真正体现出了三鲜，即粥底的粥鲜、涮烫原料本身的料鲜，以及涮烫到最后，各种原料的呈鲜物质升华变成复合的鲜。

　　粥底火锅是典型的“三结合”火锅，一是把有名的广东高汤与粥相结合；二是把粥与四川的火锅形式相结合；三是把广东的豉油味与四川的辣味相结合。因此可以这么说，粥底火锅是川粤饮食文化的神奇结合。

　　三、涮烫粥底火锅有讲究

　　在听完陈先生的介绍后，我们对粥底火锅还是只闻其声未见其面。在我们期待的眼光下，店里的广东师傅把一个大砂煲端上了桌。一揭开盖，顿时感觉异香扑鼻。点上火后，煲里的粥便白花花地翻滚起来，细细看来，这粥又跟我们平常所见的稀饭不一样。陈先生告诉我们，这是一锅老火靓粥锅底。这时，烫涮的菜端上来了，有新鲜的仔鸡块、鲜鱼片、鸡腿菇、金针菇，还有部份时鲜蔬菜。我们迫不及待地要往锅里放蔬菜，不过陈先生把我们拦住了。他说：“粥底火锅的吃法虽然与普通火锅没什么两样，但涮烫的程序比较讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜；否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。”说着，他先把鸡块倒入锅中，并说只需烫5分钟便成，时间短了鸡肉未熟，时间长了鸡肉又会变老韧。而鲜鱼片则只需直接放入手碗里，再放上姜丝，舀上滚粥略烫，即可食用。最有意思的是味碟，广东师傅先给我们每人一碟豉油味碟，然后又上一大碟鲜小米辣碎粒。陈先生说：“烫好原料后，你可先蘸豉油味碟，这便是正宗的广东味，鲜香味美；若是你觉得不够刺激，那这时你可随意加上鲜椒粒。不过最正确的吃法是先吃广味、后吃辣味，这样你才能真正体会到啥叫川粤结合的美味。”

　　最神奇的是，当我们个个吃得眉欢眼笑，心满意足时，煮了许久的粥底锅竟然没有煳锅，看来这粥的配料还真有点名堂和诀窍呢。

　　四、粥底火锅的营养

　　如今，人们的饮食观念已从吃味道逐步转向追求营养保健。而传统的火锅恰恰显现出这方面的不足，先不说辛辣油重、吃了上火的副作用，单是这原料入锅烫制，就让许多营养和鲜味物质溶解到汤里去了，我们只吃到一些营养散失的“糟粕”。而别出心裁的粥底火锅则不同，在涮烫鸡肉、鱼肉和时令鲜蔬的时候，其营养物质都溶进了粥里，烫食完劳素原料后，最后连粥一起吃完，因此一点也不浪费。当然还要加上粥底火锅鲜香清淡、“文进文出”的特点，你吃了后定然会感受到浑身舒坦、神清目爽，绝没有吃麻辣火锅那样的“后遗症”。

　　陈先生最后告诉我们，在推出粥底火锅的短短两个月里，粥底火锅就受到了蓉城“好吃嘴”的欢迎。于是他正准备把四川的泡菜和特色菜品与粥底火锅进行更深层次的结合，同时扩大涮烫原料的品种，特别是提高原料的档次（如可涮烫鲜是、鲍鱼等海鲜品种），并进一步扩大店堂规模，以便让更多的人品尝到他的粥底火锅。

粥底火锅起步于广东那方
主料为泰国香米和东北大米
分4种口味
甜1
清淡2
本味3
荷叶4
我1982年出生， 我1997年从事火锅工作

曾在上海多家火锅从厨，2001年在上海小肥羊任厨师长，

2002年在 上海小羔羊任店长

2004年在上海羊春白雪火锅任行政总厨

并在2004年同时任上海小雪羊厨师长

2005年北京我心飞羊火锅技术经理兼营销经理

2003年加入太太乐厨师俱乐部

并在2003年登上上海著名餐饮杂志《大师之家》

2005年上海第5届弘扬华夏餐饮文化上海区烹饪比赛《火锅系》指定火锅《鸳鸯火锅》季军得主，自选火锅《冷锅鱼》《红焖羊排》冠军

并于2005年加入中国华夏绿色厨师俱乐部， 上海区域绿色厨师首席发展代表。 为了我们美好的明天，坚持拒烹任何珍稀野生动物。

我对餐饮有着一定的了解
更擅长于餐饮营销和整个店的运营成本控制以及管理
QQ:317521795