一个点在中间的符号:牛肉怎么炒才不会硬？

牛肉里拌点水淀粉和菜油再下锅炒，炒时油温要高，出锅要快

芹菜的做法-芹菜炒牛肉
原料：芹菜300克、瘦牛肉75克，色拉油80克、豆辨酱20克剁碎、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。
制法：
1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，豆辨酱、料酒、色拉油5克、水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。
2、将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

炸牛里脊
原料：牛里脊肉250克，鸭蛋1只，葱白5克，姜未适量，花椒盐10克，面粉50克，味精适量，绍酒7．5克，麻油15克．牛油10克．花生油400克(耗50克)。
做法：将牛里脊肉切成长3厘米、宽1．5厘米、厚0．7厘米的薄片，葱姜剁成细末，同花椒盐(3克)、麻油(10克)、味精、绍酒、牛肉片一并混在一起搅合均匀。把鸭蛋磕在碗内：加清水25克，把牛油打散放碗里，再加面粉调成蛋面糊，倒人牛肉片拌均匀。炒锅置武火上，放入花生油烧至六成热时，把挂匀蛋面糊的牛里脊肉逐片下锅，炸至金黄色时倒进漏勺，用冷牛油淋一次沥干装在盘中，撒上花椒盐(7克)，淋上麻油(5克)，盘边放些鲜菜或西红柿片即成

干煸牛肉
原料：牛里脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2．5克，醪糟汁25范，酱油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒面、精盐各适量。
做法：将牛肉切成长6厘米的丝，姜切细丝，备用。炒锅置武火卜，下菜油100克烧至七成熟，放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时，放入姜丝、精盐、百瓣(剁细)继续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时；陆续下入辣椒面、醪糟汁、酱油、青蒜曲，边下边炒，至青蒜苗断生时下醋，快速煸炒儿下，淋入麻油，装盘，撒上花椒面即成

嫩牛肉丝的做法：
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳.

牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。

最主要的是入锅时间不能太长，否则不管再加什么进去也是白搭。
次要的才是加些蛋青或勾芡生粉之类的。

用牛奶煮生牛肉..然后再炖 炒 爆 随你个人喜爱

牛肉片的话..就是小苏打粉..看肉片份量 放适量的水 让牛肉充分吸收水份

切丝前用刀背先把牛肉敲松了，切成丝后再用淀粉勾芡一下

放松肉粉