昆阳之战电影:怎样炒鳝鱼?

炒黄鳝做法：
材料
主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克，酱油5克，白皮大蒜10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，豌豆淀粉5克，香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒。随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

韭黄炒鳝鱼
主料：熟鳝鱼肉

辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝

制法：

（1）鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。

（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上。两端放些姜丝，可一起拌食。

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炒鳝鱼丝

??特点：
??嫩香爽滑，味道鲜美。
??原料：
??主料：净鳝鱼丝300克，韭黄150克，香菇丝15克，肥肉丝25克，精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量，猪油1公斤（耗油100克）。
??制作过程：
??1、鳝鱼丝用味料和湿淀粉拌匀。将猪油落鼎，加热至油五成热时加入鳝鱼丝拉油，倒出，滤干。2、把香菇丝、肥肉丝放进炒鼎中炒香，再投下拉油后的鳝鱼丝、韭黄段，调入味料，炒匀、装盘。

原料
鳝鱼300克，植物油500克（实耗30克）， 芹菜15克，洋葱15克，冬笋5克，鸡汤25克，酱油20克，水淀粉10克，香菜5克，料酒5克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
（1）将芹菜、洋葱、冬笋切成细丝；香菜去根,切末；鸡汤放入碗内，加入水淀粉、酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉调成芡汁；鳝鱼去头、去骨、去内脏，洗净，切成5厘米长的丝。
（2）将炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入鳝鱼丝炒散，勿使连丝，捞出沥油。余油爆香洋葱丝、芹菜丝、冬笋丝，复将鳝鱼丝回锅，翻炒至熟，烹入芡汁，炒拌均匀，盛入盘中，撒上香菜末即可。
特点
鱼肉鲜嫩，香味浓郁。
韭黄炒鳝鱼
主料：熟鳝鱼肉

辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝

制法：

（1）鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。

（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上。两端放些姜丝，可一起拌食