东周春秋时代:如何制作pizza

这个问题算问对人了，我现在人在意大利，上个星期刚刚学习了如何做pizza
原料不难，面粉，发笑粉，盐，火腿，奶酪。
将面和好后，要放一个小时。
稍候将面用刀分开，每一段为半千克左右，摊在铁盘中，注意这时候盘中有一点点油的，均匀的用手把面摊开，一定要均匀的摊在盘中，pizza的主要工序完成了，你就需要加如你喜欢的东西，撒上奶酪和火腿放如烤箱中了。

一、首先要准备好原材料，工欲善其事，必先利其器。
软件部分：
1、中筋或者高筋面粉
2、干酵母、黑胡椒粉
3、糖、盐、水、牛奶
4、洋葱、蒜瓣、鸡蛋
5、番茄沙司、橄榄油
6、黄油、马苏里拉奶酪
7、红椒、青椒、去皮菠萝、冰冻鲜虾仁、蟹肉棒、培根、鲜蘑菇
（注：这里的东西可以按照自己喜欢的口味选择，我选择的原料参照了必胜客的海鲜至尊pizza）
硬件部分：
1、烤箱
（注：必须温度、时间可以控制，上下管加热的那种，最高温度不能少于250度，另外市面上的所谓“带烧烤功能的微波炉”不行，一定要是烤箱）
2、pizza专用烤盘（我用的是三能牌的）
3、pizza专用刀
4、擀面杖、砧板、刀、高压锅、碗大小若干、勺、保鲜膜
二、制作面团
1、先用温水把牛奶温热，因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵，太热酵母会死，太冷酵母没有活性，要注意把握好温度。然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开，大约3/4杯左右。
2、取中筋面粉200-300克，黄油30克（可自行把握，有条件也可以加入奶油，口感会更好一些）
3、糖1大勺，盐半勺，和面粉混合在一起搅拌成面团
4、在砧板上用力揉面团，直到面团有弹性为止，揉的时候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉
、用碗装好揉好的面团，覆盖上一层保鲜膜
6、高压锅里倒上30-40度左右的温水，把装面团的碗放入高压锅，盖上盖子，让面团发酵1个半小时左右
7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右，将手指在面团表面按下，如果弹不起来说明面团发酵好了，发酵时间要好好把握，发酵时间太短，吃起来会很硬，没有蓬松感；发酵时间过长，会有酸味
三、制作pizza汁
1、取洋葱1/4-1/3个、蒜瓣3个（可以按照自己的口味增减），剁碎（要碎一些）

2、将番茄沙司2大勺、水3大勺、糖1/2大勺、盐1/8小勺、黑胡椒1/4小勺调成汁

3、炒锅加热，最好能比较均匀，加入橄榄油8-10克，油热后将剁碎的洋葱蒜瓣倒入锅内翻炒至颜色变黄，倒入调好的汁，待开，捞出后即成pizza汁（注意火不能太大，文火即可）

四、制作面饼
1、用锅烧开水，将蘑菇、虾仁等水分比较多的原料水里过一下捞起，以免烤制的时候水分过多导致pizza上的料粘不住
2、将其他原料切好装盘待用，虾仁、蟹肉棒放在碗里解冻

3、将发酵的面团取出，撒一些干面粉，再发酵五分钟左右，用擀面杖在砧板上擀成圆饼，饼的中间部分要薄一些，边缘部分要厚一些，如果要面饼比较均匀，可以用手抛甩一下。在pizza烤盘内均匀地刷上橄榄油，然后将面饼放入pizza烤盘，整理好形状，打一个鸡蛋，将鸡蛋液涂抹在面饼的边缘部分，里面就不要涂了，看到照片上砧板上的牙签了吗？用牙签在pizza面饼上扎洞，特别是面饼边缘，以免烤制的时候面饼起泡
4、把做好的pizza汁涂在面饼上，边缘部分不要涂，撒上切好的马苏里拉奶酪（注：一定要用马苏里拉奶酪，其他奶酪不仅拉不出丝，而且容易化导致粘不住pizza上面的料，多少自己控制，大约一共要用100-120克）

5、将其他的料堆在面饼上

五、烤制pizza
1、先将烤箱预热，使用上下管加热的模式
2、将pizza盘放入烤箱，开大火，250度以上，烤15-20分钟

备受煎熬的pizza

3、烤至边缘焦黄时，取出，再在最上层撒一层奶酪，然后放入烤箱继续烤5分钟左右，待奶酪化开即可

4、取出，用pizza刀切开，一个pizza就大功告成啦

为了感受一下在家享受必胜客pizza的乐趣，还特地买了一罐可乐（前面的照片可以看到），第一个pizza面饼有些厚了，于是再接再厉做了第二个

第二个饼上的料没第一个多了，面饼也比第一个薄很多，但是口感却比第一个好。

大家可能会关注原材料的购买，现在也列出：
长帝25B烤箱网上团购来的
烤盘、pizza刀、培根、马苏里拉（Mozzarella，必胜客的菜单上写的是“莫扎里拉”奶酪，是一种pizza专用奶酪）南昌只有麦德龙有卖，其他地方都没有
其他的原材料各大超市都有卖

所需原料：

面粉、酵母粉（前两样也可直接合并成自发粉，效果相同）、番茄酱、香菇、玉米、青椒、西红柿、洋葱、牛肉（或者鸡肉、猪肉、鱼肉等）、干肠（或者培根）、马苏里拉cheese、橄榄油（也可用色拉油代替）。

总计费用：16元左右（主要是cheese（奶酪）的费用高些，22元一块的cheese，我用了一半）
一、和面

取适量面粉（俺是用了2小碗）＋酵母粉，用温水（不烫手即可）揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵4个小时左右（俺贼嘎嗒四北方，南方地话不要整这么司间）。大概还需要放些牛奶什么的，俺一边做一边听广播，被广播里那个主持人的东拉西扯的主题给弄的忘了放了。
二、pizza料

主要材料有：番茄酱、香菇（切片）、西红柿（切片）、玉米粒、青椒（切丁）、洋葱（切丝）、苏士风干肠（切片）（有培根更好，可是俺只在杂志上目睹过它的风采，超市里面寻不到它的影踪。或者用别的品种的肠也可以，as you wish)、黑胡椒猪排（切丁）（说到这里要BS一下那些在超市里面拿东西不买乱放地银，本来俺是想买牛排来着，看着成群结队的牛排摆放在那里，俺当然是要找长的最顺眼的那个了，其实就是想找分量少一些的，因为用不了多少嘛。找到之后乐颠颠的去结帐，一看帐单居然买了个猪排，不知道是谁乱放的被我这个倒霉催的给买了，唉，怎奈猪也是非常聪明的动物，不得歧视！当然了，你也可以买普通牛肉自己给它黑胡椒了）
pizza嘛，最主要的当然是cheese了，坚决推荐使用马苏里拉（MOZZARELEA）cheese，因为可以拉出美丽的丝，如果您经常出入纺织厂，对丝不丝的已经不感兴趣，可以使用别的cheese。使用cheese的时候，如果您购买的是块状的，要打成丝来使用效果好一些。俺没有专业的打丝器，就强逼俺家搽萝卜丝的工具上阵了，居然效果非常好，打出的丝非常细呢，省了银子了，开心！

待面醒好之后，轻轻赶成中间薄，四周厚的圆形，备用。
三、预备，开火！

首先，因为没有烤箱，心里没底啊，还是先把一些生肉类的东西弄熟，以免。锅里放少许油，把猪排和干肠炒一下，熟了即可出锅，无须太长时间
再在锅里刷一些油，将做好的饼皮放入锅中，用小火烙一下，待饼皮开始变硬的时候，在上面刷上番茄酱，平铺一层cheese。我做的这个有点起鼓，后用叉子克了它几下，它就老实了。
再在上面铺好之前准备的食材——香菇、玉米粒、青椒、西红柿、洋葱、黑胡椒猪排和干肠，洒上一些盐
最后再铺上cheese（cheese是奶酪）。各位，奶酪一定不要心疼啊，要多多的下血本才好吃，我下了100克左右。
然后盖上锅盖，用小火慢慢地，慢慢地烙，你会看到cheese开始融化，香气四溢出来，耐心等待10分钟左右，就可以挥刀舞叉享受美味了～～～

和作中国的饼无两样