魔道书七使者:朝鲜烤肉管里的拌花菜怎么做的？

材料：　煮花生米，腐竹，黄瓜，土豆，胡萝卜，香菜
调料：　盐，味素，醋，白糖，辣椒油，蒜2瓣

做法：
1：腐竹泡好后热水超一下后切段。土豆切丝也用热水超一下。黄瓜胡萝卜切丝。香菜切小段。
2：材料准备好后，将蒜倒成蒜泥放入，再将调料放入拌匀即可。
注：拌花菜是俺学生时代去朝鲜馆子时必点的三大菜肴之一（冷面，拌花菜，拌明太鱼）。味道又甜又酸又辣，十分赞。叫花菜可能是因为很多种类在里面，最常见的是腐竹，土豆丝，煮花生米。

　　韩国拌菜
　　比较常见的拌菜
　　拌花菜、墨斗、狗宝、鲜子、素鸡、腐竹、小土豆、厥菜、海带、海白菜、萝卜干、干豆腐、大白菜、辣椒叶、叔子叶等等等等
　　据说都可以这样做

　　材 料
　　准备菜花、黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉（烟熏熟制品）、鸡蛋。菜花切块；黄瓜因要连皮吃，得用洗洁精洗干净，先切成18公分段，然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷，第一层青绿色，第二层淡绿色，中间籽去掉，再将瓜卷摊开切成细丝，放细盐稍腌。

　　绿豆芽去头去尾，金针菇去根撕开，两样东西入锅用开水烫一下，滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝，烹调油烧热煸炒出香味。

　　去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”，是烟熏熟猪肉制品，纯精肉（亦可用其他方腿肉、红肠），因用了孜然香料特别刺激食欲，切成细丝。鸡蛋一只打散，烧热平底锅，加一点油摊成薄薄的蛋皮，然后也切成细丝。

　　还没有做韩国拌菜前，我兴致勃勃，因为电视里韩国拌菜色彩艳丽，演员切丝的动作灵巧而利落，拌的时候好像闻到香味似的。以往去韩国料理店吃饭，拌菜端上来，一看，盆子中央只一点点，如果自己家里做就可以吃个爽了。可是真的材料采买停当，腌的腌，烫的烫，炒的炒，尤其是一一切细丝时，我后悔不迭，那真是繁琐啊。心想，怪不得是宫廷御膳呢，这么费事。再一想，我们家孩子可不就是小皇帝，做妈妈的不就是由宫女爬到“最高尚宫”的位置上，能够亲自负责大小皇帝的膳食了吗？在其位就要谋其职，效忠“皇上”义不容辞，哪能嫌这嫌那呢？

　　一应细丝切好，花花绿绿放入一个大号容器，加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料，放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉，搅拌后倒入细丝内，仔细拌匀，改盛入浅口的盆子，上桌。

　　这款拌菜可以视作凉菜下酒吃，鲜香中略带酸意，非常爽口。也可以下饭吃，荤素种类繁多，营养丰富。如果你嫌太麻烦，偷工减料也没关系，但是关键的黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇一定要放。

　　韩国料理和日本料理一样，在上海早已非常流行，它的特色除烤肉、泡菜以外，还有特制的冻猪爪、石锅拌饭、生拌牛肉丝、火锅……都让我流连忘返。而拌菜在其中还是属于比较容易在家庭制作的。

　　写到这里我想起来了，上海的餐厅有一道冷菜“十八鲜”其实和韩国拌菜异曲同工，十八鲜不放醋，麻油也放得少，似乎还要清淡一些，更具江南风味。中国传统文化对韩国的影响很大，也许所谓的韩国拌菜就是哪个和尚几千几百年前从我们这儿偷师学艺学去的呢。

　　-----------------------其他拌菜花-------------------------

　　海米拌菜花
　　【原料】：菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
　　【制法】：1.将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。
　　2.取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再
　　用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精
　　盐，味精拌匀腌10分钟。
　　3.将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。

　　拌花菜(4人份)
　　材料：西兰花200克，小番茄60克，西洋芹100克，黄甜椒60克，柚子160克。
　　调味料：橄榄油1汤匙，白醋2汤匙，蒜末1汤匙，酱油1汤匙
　　做法：
　　1.将西兰花分割成一小朵的形状(约一口大小)，并洗净。
　　2.小番茄洗净，对切。
　　3.西洋芹洗净，切细长条。
　　4.西兰花氽烫后捞出，泡冰水。
　　5.将所有材料置于盘中，食用前淋上酱汁即可。
　　适用对象及功效：
　　1.特别适用于便秘、食欲不振、高脂血症患者。
　　2.此道菜含有丰富的维生素C及膳食纤维，有预防感冒、心血管疾病、肥胖、防癌等功效。
　　营养师的叮咛：
　　1.柚子可以其他季节性水果取代。
　　2.醋会使西兰花颜色变黄，因此，酱汁可在食用前再加入。

　　拌菜花
　　≮美食原料≯
　　菜花450克，盐、味精、白糖、姜末少许。
　　≮美食做法≯
　　将菜花洗净，切成小块，用开水烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成。
　　≮美食特色≯
　　颜色洁白，味道鲜美。

　　法式拌菜花
　　材料：菜花750克、洋葱50克、精盐5克、沙拉油50克、醋5克、胡椒粉少许、芹菜叶15克。
　　作法：
　　1、将菜花洗净，拆成小朵，用盐水浸泡约10分钟，再洗净，用沸水煮熟，捞出控干。
　　2、将洋葱洗净，切成小丁。
　　3、将芹菜叶洗净，切成未。
　　4、将煮菜花、洋葱丁、芹菜叶末放入盆内，再加沙拉油、胡椒粉、盐、醋拌匀即可。

不好吃