杭州交通信息网91prom视频合集:土豆丝的问题
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 04:04:35
为什么我炒的土豆丝比较发黑，而饭店里做出来的就特别白呢？
土豆丝切好后，放在冷水中泡一会儿，下锅之前在用水投一投，将水箜干，再下锅就好了
那是因为你切完之后没有再冲洗一下，很多淀粉暴露在空气中氧化了，就黑了。饭店里的是切好后用水泡上，要换水直到水变清，有客人来就捞出来炒，就不黑了
买的时候就要买新土豆，当年生的，而不是存货，新土豆切成丝以后要很长时间才会变黑，旧土豆切开马上就变黑了，另外新土豆的口感比旧土豆糯，不过在炒土豆丝之前一定要用水把它的淀粉洗干净，在炒好起锅之前稍微加点白醋，味跟香。
用水泡的时间长一些 把土豆粉泡掉
炒之前用水泡一下