《科研》杂志财务:贡丸是什么做的

材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可) (1)料-肥肉半两，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1个，太白粉1大匙 1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料，用力搅至有黏性为止 2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面，即可捞起

作贡丸必须用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸，但因用肉、槌打功夫或调味不尽相同，各家都有自己独到的口味

生产台湾风味贡丸鱼丸
也称新竹贡丸，潮州肉丸,高纤维肉丸
生产台湾风味贡丸鱼丸
可行性分析
一，概述
鱼丸贡丸,在台湾及东南亚是一种很普及的休闲小吃.一些商场,超市,学校,闹市,都有热气腾腾的贡丸的小摊,贡丸,营养丰富,味道特鲜,的确是学生及少男少女和女人的美味小吃. 在杭州,从台湾过来的某名品牌食品,原来主要是做肉松为主的,贡丸仅是他的副产品.但不久,他们发现,贡丸的利润十分可观,市场潜力很大,于是,第二年起,他们在杭城建起了数家联锁店,到如今,在杭城已有200余家联锁店,而当家产品就是贡丸,另外，他们的速冻鱼丸贡丸生意也十分兴隆，到目前,贡丸的利润已远远超过了肉松。鱼丸贡丸可做汤，可烧烤，可入火锅，与传统的肉丸不可同日而语。
主要特点:
1．口感滑嫩爽口,丸中带筋,富弹性,;
2,脆，有贡丸特有的风味
3．久煮不糊不缩水,不变小,香味浓郁;
4.成本低,每斤成本不到2-2.5元钱.
5．多品种，有猪肉贡丸，鱼丸，香菇贡丸，牛肉丸，鸡肉丸等。
二，市场分析
?近年来，随着人们生活水平的提高，饮食中肉制品比例逐渐增大，再加上饮食搭配不合理。使我国出现了许多超标准体重的儿童及成年人，心血管疾病的发病率也逐渐升高，这一情况在城镇尤其是经济较为发达地区更加普遍。因此，医务工作者开始通过不同媒体呼吁人们重视饮食的合理搭配，降低饱和脂肪酸摄入量，选择肉制品时，应转向低脂瘦肉为主。
根据美国食品及药物管理局(FDA)和美国农业仪器安全与检测部(USDA-FSIS)的标准，低脂肉制品的定义是脂肪含量不高于l0%的肉类。而普通肉制品的脂肪含量则在20%-30%之间，研究报告指出，要维持肉制品最起码适口性，其脂肪含量不能低于20%，脂肪含量过低，就会降低产品的鲜嫩度、多汁性和香味。而台湾风味爽口脆肉(牛)贡丸鱼丸距今已有几百年的历史，是经过特殊的制作工艺并进行合理的营养搭配，降低了肉制品中的脂肪含量，又保存了肉制品的多汁性与柔嫩性。同时增加了肉制品的弹性与韧性，使之在长时间烹制时不浑汤，能保持完整的形态与柔嫩的口感，特别是其特有的香味，更是令人垂涎三尺，食欲大开。
猪绞肉打碎、调味，捏成肉丸子，这是第一次的失败。因为这样的贡丸吃起来没有嚼劲，单纯只是肉丸子的口感。第二次再来尝试时，就混著买来的猪绞肉，及自己绞的猪肉各半，注意罗~这里自己绞的猪肉不能绞太细，才能留著筋状的口感，再来调味、捏形状，我们的贡丸就做好罗!!!

贡丸，一般人以为，一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，但是，也有人根据考据，大胆的说：其实应该是叫杠丸，因为，贡丸应该是杠丸的简称，杠丸的作法，和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做 成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

就是四喜丸子