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江南大学、四川大学等高校都开有食品研究课程，现举例四川大学的食品专业，或许对你有帮助！
1.食品工程高新技术研究室：
主要研究内容：超微粉碎及钠米技术，微胶囊技术，杀菌新技术，膜分离技术，超临界流体萃取技术，食品保鲜新技术，冷冻食品加工新技术，食品质构调整技术，食品加工新工艺和新产品，传统食品加工改造。
2.食品加工与保藏研究室
食品物性的应用基础研究，加工保藏食品的关键技术研究与产业示范。
3。保健功能食品研究室
食品功能因子的提取，纯化，检测分析及功能研究，保健功能性食品的研制与开发，天然植物资源，海洋生物资源的综合利用研究和开发。
4。食物资源化学研究室
药食两用食物自由的开发与利用研究，现代生物技术在食品加工中的应用研究，农副产品废弃物自由综合利用研究，食品清洁化生产技术研究，天然产物改性及应用研究，天然产物提取，分离，纯化技术研究。
5。生态食品产业与生物技术研究室
生态型酒精生产工艺的设计与开发，新型果蔬发酵饮料与酒类生产技术，遗传工程育种及发酵技术，高效微生物发酵剂的研究，酸性环境淀粉酶制剂的研究，中药有效成分的开发及发酵研究，新型农用抗生素的研究，发酵副废物的饲料化研究。
该院设置课程具体情况如下：
食品系课程介绍

选修课

课程代码：30905420
课程名称：生态食品工程学概论
英文名称：An Introduction to Ecology of Food Engineering
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技术、环境工程等相关专业
教材名称：自编讲义
课程介绍：
用产业生态学的观点和方法研究食品产生过程与自然环境的相互协调关系，力求从食品
资
源产生、食品制造与加工、食品的储存运输、食品的包装销售等各个环节体现生态环境
的
物质转换与能量守恒的基本原理，强化树立无环境污染、资源再生和综合利用、高效有
序
的生态型食品产业模式的思维。

参考书目：
1. [瑞士] 苏伦•埃尔克曼 著，徐兴元 译，《工业生态学》，经济日报出版社，
1
999；
2. 云正明、刘金铜，《生态工程》，气象出版社，1998；
3. 陈静生等，《人类-环境系统及其可持续性》，商务印书馆，2001；
4. 林红，《环境艺术工学》，贵州科技出版社，2001；

课程代码：30907020
课程名称：食品生物技术基础
英文名称：Elementary Food Biotechnology
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技术等相关专业
教材名称：食品生物技术，王岁楼，海洋出版社，1999
课程介绍：
对现代生物技术在食品领域中的主要应用情况进行概略说明，着重介绍生物技术在单细
胞
蛋白生产、食品添加剂、发酵食品与饮料生产等食品制造与加工过程中的重要作用，对
利
用遗传工程技术生产新型食品的安全性问题以及分子生物学手段在食品检测中的利用状
况
等进行客观性评价和展望。

参考书目：
1. 宋思杨、楼士林，《生物技术概论》，中国轻工业出版社，1999；
2. 彭志英等，《食品生物技术》，中国轻工业出版社，1999；
3. 王建龙、文湘华，《现代环境生物技术》，清华大学出版社，2001；

课程代码：30900420
课程名称：发酵食品生产技术
英文名称：Process and Technology of Fermented Food
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品工程、酿造技术、生物工程等相关专业
教材名称：食品发酵工艺学
课程介绍：
对发酵食品生产中涉及到的食品发酵的概念与内涵、发酵食品的特殊营养性及功能性、
微
生物在食品加工及保藏过程中的特殊地位和重要作用等基本原理进行系统的说明和讲解
，
以几类代表性发酵食品的制作工艺为例，详细介绍发酵食品的生产加工过程和方法，对
发
酵食品产业的发展现状、新型发酵食品、发酵食品新技术的开发利用等进行概括性分析
和
展望。

参考书目：
1. 杨洁彬，《食品微生物学》，北京农业大学出版社，1989；
2. 高福成等，《新型发酵食品》，中国轻工业出版社，1998；
3. 王福源等，《现代食品发酵技术》，中国轻工业出版社，1998；

课程代码：30906120
课程名称：食品工业高新技术
英文名称：Food Industry New Technology
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：现代食品工程高新技术
课程介绍：
本课程从食品科学与工程的最新发展出发，系统讲授现代食品工程高新技术的
基
本原理、主要装置及其在食品工业中的应用，主要内容为：食品高新技术发展及展望、
超
微粉碎及纳米技术、超 耗 造粒技术。食品包装杀菌新技?nbsp;、食品分离新技?nbsp;、冷冻关
联
食品加工新技术、食品质构调整技术和食品生物技术。通过学习，使学生具备这方面的
初
步知识及正确选择运用这些新技术的能力。

参考书目
1. 郑建仙. 功能性食品. 北京：中国轻工业出版社，1995年.
2. 『日』芝崎勋著. 新编食品杀菌工艺学. 许有成译. 北京：中国农业出版社，1985年
.

3. 高福成主编. 食品工程原理. 北京：中国轻工业出版社，1985年.

课程代码：30907220
课程名称：食品添加剂及应用新技术
英文名称：Food Additives and Application New Technology
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品添加剂应用
课程介绍：
本课程以改善食品品质、食品色香味形、食品保鲜、加工工艺等为主线条，讲
授
食品添加剂应用新技术的基本理论、作用原理、性质、分类、使用方法及注意事项和发
展
趋势，其中将食品工艺学的化学保藏工艺和防腐保鲜及抗氧化剂合并讲授，使学生具备
这
方面的初步知识和正确选择使用的能力。

参考书目
1. 凌关庭等主编. 食品添加剂手册. 北京：化学工业出版社，1989年.
2. 中国食品添加剂生产应用工业协会编著. 食品添加剂手册. 北京：中国轻工业出版社
，
1996年
3. 刘志皋主编. 食品营养学. 北京：中国轻工业出版社，1994年.

课程代码：30907720
课程名称：营养与合理膳食
英文名称：Food Nutrition & Food Safety
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：全校各专业
教材名称：营养与合理膳食
课程介绍：
本课程主要介绍营养学基础知识。根据中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》和《
中
国居民膳食营养素参考摄入量》，结合我国的实际讲述婴幼儿、青少年、老年人、孕产
妇
、特殊条件人群的营养需求与合理膳食，从而提高我国人民的生活质量和身体素质。

参考书目：
1. 中国营养学会，中国居民膳食指南
2. 中国营养学会，中国居民膳食营养素参考摄入量，中国轻工业出版社，2001.2
3. [美]R.L.Duyff，品味健康(现代饮食与营养指南)，中国轻工业出版社，2001.1

4. 陈炳卿，营养与食品卫生学 ，人民卫生出版社，1994.4

课程代码：30907820
课程名称：食品营养与安全性
英文名称：Food Nutrition & Food Safety
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
基本面向：生物化工和制药工程专业外
教材名称：食品营养与卫生
课程介绍：
作为生命科学的一个分支，既有较强的理论性，又有较强的实践性。它是由《食品营养
学
》和《食品安全性》两部分内容组成的一门学科，前者主要研究食品中的营养素与人体
健
康之关系，而后者则侧重于研究食品中可能存在的有害因素对人体健康的影响。通过本
课
程的学习，要求学生掌握食品营养学的基础知识如人体必需营养素的种类、作用及食物
来
源及其在食品加工和储藏中的变化，各类食物的营养价值，合理营养的基本要求和食品
卫
生学的基本知识，如食品污染、食物中毒及其预防措施。同时，要求学生能运用所学的
营
养知识指导日常生活，不断提高自己及他人的健康水平。

参考书目：
1. 刘志皋，《食品营养学》，轻工业出版社。
2. 闻芝梅等译，《现代营养学》，人民卫生出版社。
3. 杨洁彬，《食品安全性》，人民卫生出版社。
4. 王璋等，《食品化学》，中国轻工业出版社。

课程代码：30903420
课程名称：精编中国酒教程
英文名称：Essentials of Chinese Alcoholic Drinks
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：全校各专业
教材名称：自编讲义
课程介绍：
概略地介绍各种类型中国酒的技术特征和分类原则，把中国酒的发展成熟过程与中国文
化
和中国历史的进步演化过程相结合，从中国酒的起源、类别、生产技术、饮用方法、国
家
名酒、重要事典、经济文化贡献等角度，力求以较简洁的篇幅完成对中国酒、中国酒文
化
的系统性表述和讲解。

参考书目：
1. 沈怡方，《白酒生产技术全书》，中国轻工业出版社，1998；
2. 大量轻工业学院，《酿造酒工艺学》，中国轻工业出版社，1982；
3. 康明官，《配制酒生产技术指南》，化学工业出版社，2001；

课程代码：30903120
课程名称：家居配制酒入门
英文名称：The ABC of Family Alcoholic Beverages
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：全校各专业
教材名称：自编讲义
课程介绍：
对配制酒的分类和特点进行概略说明，精选适合家庭制作和饮用的几种配制酒类，从其
产
生渊源、所用原料、制作技术、饮用方法、生理功效和文化氛围等各个方面进行表述，
通
过实验操作，对家居配制酒的技术原理和技术方法进行初步了解，激发创新精神和求知
欲
，完成几种家居配制酒的制作实践。

参考书目：
1. 康明官，《配制酒生产技术指南》，化学工业出版社，2001；
2. 杨运芝、廖凯，《鸡尾酒调制工艺与配方》，科学技术文献出版社，2001；
3. 陈益钊，《中国白酒的嗅觉味觉科学及实践》，四川大学出版社，1996；

课程代码：30908020
课程名称：世界发 褪称犯攀
鲇⑽拿?疲篈n Outline of Fermented Food in World
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：全校各专业
教材名称：自编讲义
课程介绍：
对发酵食品的分类和特点进行概略说明，力求从文化背景和历史渊源的角度对世界几种
主
要发酵食品的产生和发展状况进行表述，强调主要发酵食品在国民经济发展及其人民生
活
中的重要性，通过课程学习，对个别发酵食品的生产方法和技术原理进行初步了解和认
识
。

参考书目：
1. [英]Brian J.B.Wood，徐岩译，《发酵食品的微生物学》，中国轻工业出版社，2001

2. 高福成等，《新型发酵食品》，中国轻工业出版社，1998；
3.，《发酵食品加工技术》，中国轻工业出版社，1982；

课程代码：
课程名称：饮食营养与卫生
英文名称：Food Nutrition & Hygiene
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：公选课
基本面向：除食品科学与工程、生物化工和制药工程专业外所有专业
教材名称：食品营养与卫生
课程介绍：
人体需要的营养素、各种营养素的功能及食物来源、不同年龄段人群的营养和膳食、各
类
食物的营养价值、饮食减肥、营养与美容、营养与肿瘤、常见病的饮食控制和食品卫生
基
本知识。要求学生通过此课程的学习，树立科学的饮食观，纠正不良的饮食习惯，能运
用
所学的营养知识来指导日常生活，做到均衡营养，不断提高自己及他人的健康水平。

参考书目：
1. 刘志皋，《食品营养学》，轻工出版社。
2. 闻芝梅等译，《现代营养学》，人民卫生出版社。
3. 刘志诚等，《营养与食品卫生》，人民卫生出版社。

课程代码：30905820
课程名称：食品法规及生产管理
英文名称：Food Law and Production Management
课程学分：2
课程学时：理论学时34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：技术与质量管理
课程简介：
食品法规与生产管理以质量管理和现行相关法规作为核心内容，以一些具体生动的实例
作
为教学手段，力求做到食品专业知识与生产管理有机的结合。该课程主要内容包括：食
品
生产技术管理；食品质量管理；食品生产危害分析；食品生产卫生人员管理；食品项目
可
行性论证；食品生产成本管理；食品生产环境管理；食品经贸等。该课程的特点是涉及
面
广，综合性和实践性较强。通过该课程的学习，同学们可以系统地掌握食品生产、管理
、
法规、营销等理论知识，能够具体分析解决食品企业生产、管理中所遇到的实际问题，
成
为懂技术、懂生产、懂管理的综合性人才。

参考书目
1. 曾庆孝等，《食品市场的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用》，华南理工大
学
出版社。
2. 龚益鸣等，《食品质量学》，复旦大学出版社。
3. 杨昌举，《食品科学概论》，中国人民大学出版社。
4. 杨宗熙等，《技术经济学》，成都科技大学出版社。
5. 马逢时等，《应用概率统计》，天津大学出版社。
6. 钟立人等，《食品科学与工艺原理》，中国轻工业出版社。

课程代码：30906820
课程名称：食品加工科学概论
英文名称：Food Process Science
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：全校各专业
教材名称：食品加工与保藏技术（袁惠新等编著，化学工业出版社，北京，2000.2）
课程介绍：
如何鉴别市售加工食品、如何自制加工食品，提高各种食品的营养性、嗜好性、经济性
和
贮藏性是人们渴望了解的科学常识。为此，本课程以通俗易懂、多媒体教学形式，从理
论
到实践（实验室制作）详细介绍了若干种食品加工的特点、原理和方法。

参考书目：
1. 王璋等译，食品科学，中国轻工业出版社，北京，2001.6
2. 梁燕等译，图解食品加工，科学出版社、日本OHM社，北京，1997.12

课程代码：30902920
课程名称：计算机应用基础
英文名称：Computer Application Foundation
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：计算机应用基础（肖凯编著）
课程介绍：
食品实验中或生产中将产生的大量的数据，本课程主要讲述应用Graftool和Excel将数据
绘
制成二维、三维图形，并对其进行回归处理和得到理论曲线方程的方法。介绍多媒体计
算
机的初步及图文混排等知识，为完成毕业设计论文做准备。

参考书目：

课程代码：309010220
课程名称：制糖工艺及设备
英文名称：Process and equipment of Refine Sugar
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：选修课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：甘蔗制糖工艺学(第二版) 黄广盛 中国轻工业出版社
课程介绍：
本课程主要讲述以甘蔗为原料，工业化制糖原理、方法与工艺，及甘蔗制糖厂的典型机
械
设备。介绍利用甘蔗糖厂下脚料生产高附加值的副产品及综合利用。并介绍有关环境保
护
方面的知识。

参考书目：
1. 黎锡流，甘蔗糖厂综合利用，中国轻工业出版社，1998.10
2. 黄福五，甘蔗制糖机械设备(第二版)，中国轻工业出版社，1998.7
3. 吮 怡，甘蔗糖业?nbsp;合利用和环境保护，中国轻工业出版社，1997.4

必修课

课程代码：30903520
课程名称：科技外语
英文名称：Foreign Language of Science and Technology
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：基础课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业、其它工科类专业
教材名称：NEW SCIENCE ENGLISH
课程介绍：
“科技外语”是大学工科院校开设的一门继“大学基础英语”课程之后的科技英语阅读
课
，是基础英语和专业英语之间的桥梁课程，担负着促使学生完成从学习阶段到使用阶段
过
渡的任务。所用教材《NEW SCIENCE ENGLISH》由国家教育委员会领导、英国政府资助、
东
南大学主持编写，在我校已有5届学生使用。该教材旨在提高学生阅读理解能力和综合分
析
能力，习惯科技词汇、开阔科普视野和思路、了解科技文体、掌握《大学英语专业阅读
阶
段教学基本要求》所规定的学习技能，以满足日益增长的国际科技交流与合作的需求。

课程代码：30906230
课程名称：食品工艺学
英文名称：Food Technology
课程学分：2.5
课程学时： 65
课程类别：专业核心课
先修课号：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技术等相关专业
教材名称：食品工艺学
课程介绍：
对食品加工和保藏技术的基本原理进行系统的说明和介绍，通过对几大类食品的加工工
艺
的课堂教学和代表性食品的加工保藏实验的亲身实践，熟悉加工食品的功能性及安全性
原
则、常用的食品加工手段和方法、新技术在食品加工储存中的具体应用等，理解食品工
业
与农林牧副渔等多种行业的相关关系，认识和了解食品工业的现状及发展趋势以及在国
民
经济发展中的重要作用。

参考书目：
1. 刘程、江小梅，《当代新型食品》，北京工业大学出版社，1998
2. 天津轻工业学院、无锡轻工业学院，《食品工艺学》（上、中、下），中国轻工业出
版
社，1982；
3. [日]《食の先端技术》，

课程代码：30906320
课程名称：食品工艺学实验
英文名称：Food Technology Experiment
课程学分：1
课程学时：20
课程类别：专业核心课
先修课号：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技术等相关专业
教材名称：自编讲义
课程介绍：
通过实验教学环节的亲身实践，整合食品加工和保藏过程中涉及的微生物学、生化分析
、
化学工程以及生物技术等内容的基本方法，在一定的设备基础上，进行生物化工单元的
组
合和系统设计。通过酒类酿造、蛋白饮料、果蔬罐头、烘烤食品等几个具体而完整的食
品
加工过程，巩固已具备的理论知识和实践技能，培养分析问题、解决问题的综合能力和
创
新精神。

课程代码：30906030
课程名称：食品工业设备与机械
英文名称：Food Industry Equipment and Machine
课程学分：2
课程学时：51
课程类别：专业核心课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品工业设备与机械
课程介绍：
本课程为食品科学与工程专业本科生的专业课程，其主要作用和任务是将食品
科
学与工程中有关机械与装备按照不同的单元操作（而不是按食品产品品种），以共同性
为
主、个性和特殊性为辅，运用相关的工程原理、工艺原理、工艺要求及机械原理等基础
知
识，讲述机械设备的结构、工作原理、性能、参数的确定和选择等内容，了解现代食品
高
新技术的装备及前沿发展状况。

参考书目
1. 华南工学院主编. 食品工厂技术设备. 中国财经出版社，1982年.
2. 高福成主编. 食品工程原理（上、下册）. 北京：中国轻工业出版社，1985年.
3. 石一兵主编. 食品机械与设备. 北京：中国商业出版社，1985年.

课程代码：30906420
课程名称：食品化学与分析
英文名称：Food Chemistry and Analysis
课程学分：1
课程学时： 31
课程类别：专业核心课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品化学与分析
课程介绍：
本课程为食品科学与工程专业本科生的专业课程，其主要任务是结合物理、化
学
、生物化学的一些基本原理，阐述食品中营养成分、食品添加剂、食品污染物的分析检
测
方法，通过实验教学环节，使学生掌握分析检测的基本技能，熟悉容量分析、滴定分析
、
光度分析、基本仪器分析操作技术。通过本课程的学习，学生基本能独立完成食品分析
工
作。

参考书目
1. 武汉医学院主编. 营养与食品卫生学. 人民卫生出版社，1986年.
2. 中国国家标准. 食品卫生检测方法.中国标准出版社，1986年.
3. 王叔淳主编. 食品卫生检测方法. 化学工业出版社，1996年.

课程代码：30906510
课程名称：食品化学与分析实验
英文名称：Food Chemistry and Analysis
课程学分：1
课程学时：20
课程类别：专业核心课
选修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品化学与分析
课程介绍：
结合物理、化学、生物化学的一些基本原理，通过实验教学环节，培养学生的实际操作
能
力，使学生掌握分析检测的基本技能，熟悉容量分析、滴定分析、光度分析、基本仪器
分
析操作技术，了解食品感官评定方法，基本能独立完成食品分析工作。

参考书目
1. 中国国家标准. 食品卫生检测方法.中国标准出版社，1986年.
2. 王叔淳主编. 食品卫生检测方法. 化学工业出版社，1996年.

课程代码：30905020
课程名称：食品工厂设计基础
英文名称：Basic of food plant design
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：专业核心课
先修课号：
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品工厂设计基础
课程介绍：
现代食品科学与工程技术领域中，如何将新品种、新技术、新工艺实施为工业
化
生产，是实现技术价值，取得社会和经济效益的有效途径。一个优秀的食品工程专家，
不
仅应有能力从事实验研究、产品开发，而且更重要的应具有工程开发能力，具有进行工
程
化的开发，才能完整实施食品工程的科学过程。

参考书目：
1. 天津轻工业学院、无锡轻工业学院，《食品工艺学》（上、中、下），中国轻工业出
版
社，1982；
2. 张裕中，《食品加工技术装备》，中国轻工业出版社，2000；
3. 无锡轻工业学院、上海轻工设计院，《食品工厂设计基础》，中国轻工业出版社，19
9
0；

课程代码：30907430
课程名称：微生物学（I）
英文名称：Microbiology
课程学分：2
课程学时：51
课程类别：专业核心课
先修课号：
先修课程：有机化学、生物化学
基本面向：食品科学与工程专业本科生
教材名称：微生物学教程
课程介绍：
微生物学是在细胞水平或群体水平上研究微生物及其生命活动的基本规律，并将其应用
于
食品与发酵工业、环境卫生和生物工程等领域的科学。本课程系统介绍微生物的形态与
结
构、生理与生化、生长与生态、遗传与变异、分类与鉴定等基础理论与基本知识，力求
结
合现代微生物学研究的最新进展，突出学科重点，理论联系实际，为后续专业课的学习
和
从事有关工作奠定牢固的微生物学基础。

参考书目：
1. 江南大学等. 《食品微生物学》，轻工业出版社.
2. 俞大绂等. 《微生物学》， 科学出版社.
3. (美) 布林顿.麦.米勒. 《工业微生物学》，轻工业出版社.
4. Talaro et.al. 《Fodations in Microbiology》，世界图书出版社.

课程代码: 30907620
课程名称：微生物学实验（I）
英文名称：Microbiology Experiment
课程学分：1.5
课程学时：34
课程类别：专业核心课
先修课号：
先修课程：有机化学实验、生物化学实验
基本面向：食品科学与工程专业本科生
教材名称：微生物学实验
课程介绍：
微生物学实验课的目的是训练学生掌握微生物学基本的操作技能，加深理解课堂讲授的
微
生物学理论，培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力。本课程主要开设微生
物
的形态结构观察、微生物的分离与纯化、微生物大小的测定、培养基的制备、消毒与灭
菌
、微生物数量的测定、环境因素对微生物生长的影响、微生物的生理生化反应、食品的
微
生物学检查等实验内容。

课程代码：30907920
课程名称：食品营养与安全性
英文名称：Food Nutrition & Food Safety
课程学分：2
课程学时：34
课程类别：专业核心课（双语教学）
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品营养与卫生
课程介绍：
作为生命科学的一个分支，既有较强的理论性，又有较强的实践性，是食品科学与工程
专
业的必修课程之一。该课程实际上是由《食品营养学》和《食品安全性》两部分内容组
成
的一门学科，前者主要研究食品中的营养素与人体健康之关系，而后者则侧重于研究食
品
中可能存在的有害因素对人体健康的影响。通过本课程的学习，要求学生掌握食品营养
学
的基础知识如人体必需营养素的种类、作用和食物来源及其在食品加工和储藏中的变化
，
各类食物的营养价值，合理营养的基本要求和食品卫生学的基本知识，如食品中不安全
因
素的来源及种类、食物中毒及其预防措施。同时，要求学生能运用所学的营养知识来解
决
日常生活中遇到的营养问题，不断提高自己及他人的健康水平。

参考书目：
1.刘志皋，《食品营养学》，轻工出版社。
2.王璋等，《食品化学》，中国轻工出版社。
3. 杨洁彬，《食品安全性》，人民卫生出版社。
4. 闻芝梅等译，《现代营养学》，人民卫生出版社。

课程代码：30906930
课程名称：食品物性学
英文名称：Physical Properties of Foods
课程学分：2
课程学时：51
课程类别：专业核心课
先修课号：20113740、20112630、20216440、20216530
基本面向：食品科学与工程专业
教材名称：食品物性学（卢晓黎等编著）
课程介绍：
食品物性学是食品加工研究的重要基础课程。本课程通过对食品物性学领域的基础理论
和
国内外最新研究成果