杭州交通信息网vip.de688.us:黄鳝粥怎么弄啊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 09:01:54
材料
材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许
调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。
一、黄鳝粥
黄鳝粥，以黄鳝和大米为主要原料制成的一种食品。黄鳝，原称鳝，属鱼纲，合鳗科。体呈鳗形，长达50余厘米。S褐色，头大，口大，唇厚，眼小，无鳞。是淡水食用鱼类之一。黄鳝粥的制作比较讲究，先将黄鳝放入清水活养23天，待它排完屎泥之后，捞起来把每条黄鳝的尾部割一刀，放入煲内清水让它漫游流血，然后烧火慢慢地煲，等到黄鳝煲熟即可熄火（不可过火），把黄鳝夹起来（夹住头部）从头到尾把肉剥下用碗盛好。另外，将提前半小时洗好大米放入黄鳝血汤内煲粥，待煲好后，再将黄鳝肉（完全没有鱼骨的）放入粥内加火煲数分钟。最后，把调味品生姜丝、蒜头（捣碎）、花生油、盐、胡椒粉、米酒等加进去，即成新鲜美味上乘食品。这种黄鳝粥，有较好的营养，香味浓郁，清甜爽口，食而不腻。
二、薏仁黄鳝粥
材料：薏仁三两、粳米一两{一般食用米也可}、黄鳝一条、红枣三枚、生姜三片。
做法：1、黄鳝去皮肠及杂物，洗净。
2、薏米、粳米、生姜、红枣去核洗净，一起置于锅内，加水适量，小火煮两个小时，以薏米仁焖烂为好。调味即可食用。
疗效：薏仁性微苦，味甘淡。功能健脾补肝、利湿、消水肿、缓和拘挛、镇痛解热，主治泄泻、筋脉痉挛、屈伸不利、水肿、淋浊白带、肾炎、肿瘤等。
黄鳝性温、味甘。功能补中益气、养血固脱、补五脏、疗虚损、通经络、除风湿。还有降糖的作用。