杭州交通信息网女士长袖衬衫雪纺:请问如何油炸元宵？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/07 06:33:06
是先把元宵煮熟了油炸还是直接拿冷冻的油炸？
炸元宵很简单，主要是油温，一定要小火，油温不能太热，油一冒烟就证明太热了。
元宵最好表面没水，省得爆油，如果元宵有爆开的现象，事先把元宵扎一个眼。
油炸汤圆
原料配方 糯米面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟猪油25克 花生油500克
制作方法 1.将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1
厘米见方的小块。
2.将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再
蘸水滚动)。
3.锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻几下汤圆，以防
崩破)，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金黄色时即可捞出。
产品特点 色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口，适宜家庭制作。
央视2套在《为你服务》中就讲了这个问题，并当场炸了汤圆。用牙签在汤圆上扎3-4个眼，深度1厘米左右，刚扎在馅上。这样炸的汤圆不会漏馅，也不会爆。
和炸麻团一样,
原料
主料：汤圆粉400克，汤圆馅150克。
辅料：色拉油500克，芝麻15克，发酵粉5克。
制法
（1）将汤圆粉、发酵粉同适量水放入碗中和匀，分成10份。
（2）将汤圆馅也分成10份，将汤圆粉和馅包成汤圆，分别裹匀芝麻即成麻团。
（3）将色拉油放入锅中烧热，麻团依次下锅炸，待其浮于油中，色泽呈金黄色时，捞出沥油即可。
特点
表皮酥脆，馅心甘甜。
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刚制作完的元宵或干元宵直接放入油锅会导致一个后果，那就是元宵外面是胡的而里面是干的生的。正确的方法是将元宵用水煮至七分熟，后取出控干水下入到滚开的油锅中，两分钟后即可。色泽金黄，口感香甜！