杭州交通信息网简笔画入门初学教程:请问炸油条时为什么要加碱啊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 14:12:47
我们的主要目的不是中和这些酸，而是为了造成一种多孔的发泡结构，炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾），以及肥料（碳酸氢氨）。 面团发酵（无氧酵解）产生醋酸，而加入纯碱（注意：化学上属于盐类，碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体，高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜，形成一个封闭的结构，气体不容易逸出，形成多孔的油条。
炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾），以及肥料（碳酸氢氨），起发泡作用。
你说的碱应该是和面的时候加入的吧？面团发酵（无氧酵解）产生醋酸。
我们的主要目的不是中和这些酸，而是加入纯碱（注意：化学上属于盐类，碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）这些可以与酸产生二氧化碳气体的“盐类”。由于这些盐类可以水解产生OH－，所以我们仍然把它们的俗名叫做“碱”。
为了造成一种多孔的发泡结构，因为这样松软可口啊！
与油条在发酵过程中产生的酸中和，使我们吃起来不会觉得非常苦涩
中和面团发酵时产生的面酸
中和面粉发酵产生的酸.原理就是酸碱中和反应