广州私立幼儿园排名榜:苹果派怎样做？

-- 苹果派制作方法

　　A，2茶杯的面粉＋一小茶勺发酵粉＋150g黄油

　　混和在一起，搅拌均匀

　　B，1/4茶杯砂糖＋一个鸡蛋（打碎）＋A

　　混和在一起，捏成面团的形状
　　（做这一步的时候，因为是有黄油的缘故，所以面团比较软，而且感觉有些粘手，但是，一定要揉均匀，最后出来的面团，表面要越光滑越好）

　　C，4个苹果削皮切碎（不用太碎）＋一小茶勺砂糖

　　混和在一起
　　（我后来想了一下，如果大家还有别的水果也喜欢，都可以切碎放在里面，至于甜度的问题，因人而异，标准量就是一茶勺，如果非常喜欢甜食的朋友，可以依据自己的口味多加糖）

　　D，把B用刀切成两半，分别用檊面棍檊成薄的圆饼状

　　E, 取一个20cm直径的烤盘，把刚才檊好的一张面饼铺在烤盘内，中间倒入c，就是刚才切碎的苹果馅，然后再把剩下的一张面饼铺盖在最上面。

　　G，烤箱180度，25分钟，就大功告成～

　　注：我在檊面饼的时候，撒了很多的面粉在案板上和檊面棍儿上，因为加了黄油的面团如果不多用些面粉就会变得很粘。这点绝对是经验谈，大家一定要注意。因为昨天第一次檊面饼的时候，就出现了面饼粘在案板上和檊面棍儿上的情况，所以只好重来。

　　制作说明上有提到做好了这个派以后，上面其实还要有icing覆盖的，我懒得吃太甜的东西，所以就没做。大家可以用果酱代替。

　　http://life.sina.com.cn/bbs/p/2005/1219/13565254.html

这里有很详细的介绍哦
http://www.yizlife.com/NewsView.asp?id=306

你是说麦当劳里那样的，还是圆的那种？

◎材料
派皮：
1. 低筋面粉200g
2. 盐1/8茶匙
3. 奶油6大匙
4. 蛋1个
5. 冰水2-3大匙

苹果馅：
1. 砂糖50g
2. 奶油50g
3. 香草粉少许
4. 青苹果2个半
5. 肉桂1/2茶匙
6. 豆蔻1/2茶匙
7. 柠檬汁2大匙
8. 柠檬皮屑1大匙
9. 白兰地酒1大匙
10.杏桃酱3大匙
11.红苹果1个半
12.杏仁片少许

◎作法
奶油派皮部分：
1. 大碗中放入混合过筛的面粉与盐，再放入切碎成黄豆般大小的冰奶油。
2. 在奶油因沾上面粉，而成小颗粒状时，将冰水加入，稍微拌一下。
3. 用手将颗粒状的奶油聚集成一整个面团。再用保鲜膜包好，略压扁，放入冰箱醒1小时。
4. 把派皮从冰箱拿出，再用杆面棍稍稍压展开来；可在面团上撒少许面粉，或铺入一张防沾纸，杆平至约7吋大小。
5. 将派皮放在涂布好奶油的模型中，将杆面棍在派皮边缘往下压，割掉多余的派皮；或是往下摺入，形成较厚的派皮边缘也可以。
6. 用叉子压出放射状的花纹，或用汤匙多层次地按压出花边。
7. 用叉子在派皮底部插出约20个气洞，再放进冰箱休息约15分钟。
8. 将冰过的派皮拿出，铺上一层防沾纸，然后放入豆子或米等重物，入烤箱烤15分钟，移开豆子再烤5分钟，即拿出放冷。

苹果内馅部分：
1. 将青苹果削皮去果核后切成小丁块，放在锅中加上奶油、砂糖和香草粉一起烹煮约30分钟，让颜色变至茶色为止。
2. 将水分过滤备用，其余果肉则加上奶油、肉桂、豆蔻、1大匙柠檬汁、柠檬皮屑、白兰地酒一起打碎，再煮一下成果酱状，放冷。
3. 红苹果切成漂亮的薄片，均匀淋上一大匙柠檬汁以防变黑，置一旁备用。
4. 将苹果果酱放入派皮中，铺上苹果片，再撒上一大匙糖，放入已预热至180度的烤箱烤25~30分钟。
5. 杏桃酱加一大匙预留的苹果酱汁，用小火煮5分钟，使成浓稠的糖浆状，再刷於烤好仍温热的派上，再洒上杏仁片，即大功告成。

◎诀窍
1. 杆平面皮时不可撒入太多面粉，以免面皮变得过硬。
2. 在派皮上戳些小孔是为了透气，以防烘烤时膨胀而变形。
3. 将杆好的派皮放入冰箱中冰冻一会儿，为的是使面皮松弛，不致於在烤的时候缩小。
4. 做内馅用的青苹果，也可以改为品质较好的红苹果，口感会软一点。