杭州交通信息网表白手绘图片大全:怎样做拔丝苹果？？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 02:35:28
请问一下，怎样做拔丝苹果呢？
拔丝苹果
【原料】 苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克（实耗50克）。
【制法】 （一）苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
（二）炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
（三）用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。上桌时随带一小碗凉开水蘸食
做其它的拔丝地瓜和拔丝香蕉都是相同的做法，可以试一下哦....
把苹果切块去核备用.然后用油炒糖(我是用的白糖)
火不能开的太大了..
糖炒化了就放苹果进去..慢慢让糖浆沾上苹果..
反复这样慢慢凉了糖就像丝一样的沾在苹果上...
我是这么做的,就不知道专业大厨师是怎么做的了
是药方一些别的东西的~要是不放别的东西那糖业是经过变态加工而来的！比如酿个7 7 49天的~~
什么是丝苹果?