杭州交通信息网演员刘莉莉视频:为什么肉汤的表面总会生成一层膜？（尤其是鸡汤）
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 23:38:25
我觉得那不是油凝固导致的，因为汤还是滚烫滚烫的呢。
由于您烧制鸡汤时鸡肉经过了高温烹调 内部的油脂渗出
而您所述的“我觉得那不是油凝固导致的，因为汤还是滚烫滚烫的呢。”我可以这样为您解释：当您端出一碗鸡汤，温度大约在70度，超过了室温，而鸡汤的表面浮了一层油脂，室温首先接触到油脂，所以汤还没有凉，就有了一层膜。
我也见过，应该是油脂凝固的吧？不很清楚等解
那是油，遇冷凝固产生的
我觉得是油，把热封住了
油比水轻,所以浮在了水面上,遇到了冷的空气,凝固而成的
是油凝固的