秦皇岛农行营业时间:制作鱼丸的感想

来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 00:27:10
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鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，搅拌时要严格掌握水及盐的份量，成熟后的鱼丸不能在锅中久煮，其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感.

别作太大，煮了后会变得很大！！！！！

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