网上订花 大治:怎么做糖醋里脊里的酸甜汁?
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/05/11 16:40:48
就是酸甜汁,请不要给我糖醋里脊的做法,谢谢!
糖醋里脊的糖醋汁有两种做法,传统的糖醋汁是香醋加酱油,而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋,这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味。
糖醋汁烹制步骤:
1、锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
2、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
3、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
4、糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。(接着倒入炸好的里脊,快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁出锅入盘。)
糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋。
番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。
碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤对成汁。锅留底油,倒入烹成糖醋汁即成。
番茄酱2大匙
白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙
糖醋里脊
材料:
猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个
调味料
1.酱油1大匙 淀粉1小匙
2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙
制法:
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。