杭州交通信息网中国职业分类2017:糖醋里脊怎么做？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 08:04:34
首先是原料。
主料：通脊肉400克。
配料：冬笋、胡萝卜、豌豆各25克。
调料：油、淀粉、白糖、米醋各100克，绍酒15克，花椒水10克，酱油15克，精盐10克，味素2.5克，胡椒粉、香油、葱、蒜各适量。
把这些原料配好后，就是制作了。
一.将里脊肉切成小长方形快装碗，用淀粉香油和适量的水调匀拌好，冬笋、胡萝卜切成丁。葱、蒜切片。
二.炒勺放火上，加油，烧至六、七成熟时，把浆好的里脊肉一一投入油中炸，熟透捞出控净油，勺内留少许底油，油热时下葱、姜炸锅，待炸出香味时（提前用碗兑好甜酸咸殷红汁），加入炸好的里脊、配料，倒入汁卤，汁熟时加点明油盛盘即成。
我的家常做法：
精猪瘦肉150克切成条（比一般肉丝粗一点点）；二份面粉，一份碗豆淀粉，一个蛋，加少许盐、糊椒，一起和成糊壮，再将肉放入拌匀。
锅中小半锅油烧8成热，将肉一条条的下油锅炸至金黄（中火），入盘。
锅内留少量的油，将葱花、姜蒜米炒一下，加水，放糖醋，放水淀粉勾二流欠，倒入肉的面上