杭州交通信息网中国太平洋学会盖广生:你好。牛肉怎么做才可以又嫩又烂？需要什么调料？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/04 13:37:49
烧牛肉烂得快妙法
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并 且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也 容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
参考资料：http://www.hgi.cn/bbs/ccb/topic_view.cgi?class=&forum=10&article_id=0010050913150322&publishtime_id=0010050913150322
1.为了使牛肉炖得烂,可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2.要将牛肉炒得嫩，首先将牛肉用见有腌过，讲究点可加入姜片、葱段及调味料同腌，临下锅前加少许淀粉拌匀再炒，炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免牛肉太老。
在烹饪的时候。加一些啤酒，或者干红葡萄酒。加干红葡萄酒是避免牛肉里留有甜味，干红葡萄酒里没有甜味。
烹饪行业中：
1、茶包，但不常用
2、醋，常用
3、山楂，很好的效果，从色香味上都可以
倒些酒
需要火