413027是哪里的身份证:鱼的保鲜方有几种能更新鲜？

鱼的保鲜方法：
　　1.蒙眼法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放人水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。
　　2.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到麻醉作用。
　　3.低温保鲜法。有时，鱼买得多了，一时又吃不完，可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装人塑料袋或放在塑料托盘上，放人冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。

在鱼的保鲜方法中有，真空包装，加脱氧剂包装，填充二氧化碳包装等。这些方法能有效地抑制细菌增殖，防止脂类的氧化。但对鱼体自消化作用的抑制效果却欠佳。

何谓消化作用?原来，动物死后，既使在无氧环境中保存，其体内组织的糖原仍被分解，同时腺苷三磷酸(ATP)也开始分解。随着ATP的加速减少，肌肉收缩，死体僵硬起来。-般，鱼类死后约7小时内开始僵硬，且僵硬持续时间往往比哺乳动物短，只能持续约5～22小时。僵硬期过后，肌肉逐渐变柔软，这-变化叫自消化作用。自消化现象是，由于肌肉组织内含有氧，肌肉蛋白质起变化而出现的。既使肌肉无菌保藏，自消化作用仍在进行。故延长肌体的僵硬时间，从而最大限度地控制自消化作用，就能大大提高鱼肉的保鲜效果。

为此，日本旭化成工业公司的研究人员发明出将碱性溶液注入鱼体后，密封包装保鲜的方法。其具体步骤如下。

1.将pH值在7～12范围内的碱性溶液注射进活鱼体内。为了提高工作效率，且尽量使碱性液迅速浸入鱼体内，可同时使用多个注射器，少量多部位，重点向内脏注射。

适于本发明的水溶性无机碱性物有，碳酸甲、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钾、焦磷酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。有机碱性物有，醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、柠檬酸钠、苹果酸钠、安息香酸钠等。

碱性水溶液的浓度为1～20%(重量)。

2.将注入碱性水溶液的鱼放入用非渗透性材料制成的容器内，并添加CO2，N2等惰性气体密封。

本文的惰性气体，不是指化学性质而言，而是指不使鱼肉变质的气体、如氦、氩、氢、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是从经济性和安全性角度来看，还是以采用二氧化碳和氮为宜。

惰性气体的填充法很多，如先将容器内抽真空后再填充惰性气体的方法和吹入置换法以及用脱氧剂吸收除掉容器内氧气后填充惰性气体的方法等。通常，惰性气体的置换率越高，惰性气体与碱性溶液的复合效果就越显著。本发明要求置换率最好达15%(体积)。

本发明使用的密封容器材质应具有良好的上述诸惰性气体和氧气非渗透性。满足这-要求的材质有金属、玻璃以及聚乙烯醇树脂，偏氯乙烯树脂，聚酯类树脂，聚酰胺类树脂等塑料。从透明性，耐破损性及成本等方面来看采用塑料容器最适宜。

至于鱼类，不管是淡水鱼还是海水鱼，只要是活的皆可用本发明之方法保藏。

保藏温度在5～10℃范围内，在此温度范围内可保鲜10天以上。

实例：

将浓度为2.5%的磷酸二钠水溶液(pH值为8.5)注入竹荚鱼内脏四针(鱼体两侧各二针)，注入肉组织二针(鱼体两侧各-针)。每针的注入量为0.5CC，共3CC。把被注射后尚未断气的鱼放进由聚丙烯薄膜(20μ)-乙烯·醋酸乙烯酯共聚物皂化薄膜(17μ)-聚乙烯薄膜(60μ)制成的复合膜容器内。接着，吹入二氧化碳气体，置换掉容器内的空气后，密封。密封后约过10分钟，鱼因窒息而死。将装好鱼的容器放入冷藏库，于＋3℃的温度下保存。

26 保存活鱼方法1

夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.

27 保存活鱼方法2

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.

1.蒙眼法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放人水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。

2.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到麻醉作用。

但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。

3.低温保鲜法。有时，鱼买得多了，一时又吃不完，可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装人塑料袋或放在塑料托盘上，放人冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。

第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

4.盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。

先用杀好切块洗干净,在用少许醋泡两分种后清水洗净,放少许醋,老酒,大蒜等香料.有冰箱放冰箱没有也没关系一天之内不会坏,还有这样有淹过的鱼煮起来特别细嫩入味!

将内脏挖出来先啊 因为鱼的腐败是从内脏和鱼肋开始的