杭州交通信息网食品添加剂有那些:怎么做菜对
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/08 19:34:42
我想你问的问题，主要是关于怎么样放入调料的吧。。。
其实放调料很讲究的，做什么样子的菜放什么样子的调料。
炒鸡蛋怎样投放葱花味最香 炒鸡蛋投放葱花的最佳方法是：先将葱花放到油锅中爆出香味，然后再倒入鸡蛋液翻炒。这样炒出的鸡蛋，葱香浓郁，鲜嫩不腻。
做鱼何时投放姜、葱味最鲜 实践告诉我们，做鱼时，生姜在鱼锅烧开六七分钟放入最好，此时鱼肉浸出液的PH值在5—6之间，生姜的祛腥增鲜效果最明显。做红烧鱼，加水时即可放葱；蒸鱼时用葱垫底最好，这样不仅使鱼更香，还可使鱼体均匀受热，保持鱼体完整。
烹制小鸡投放什么调料最好 炖小鸡只要放食盐、料酒和葱、姜即可，这样做出的鸡肉味道已足够鲜美的了。如果再放入花椒、大料、茴香之类，反而会把鸡肉特有的鲜香味掩盖了。
料酒的最佳投放 烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤烧开后放入料酒。
味精的最佳投放和使用法 现在人们都知道味精要在菜肴临出锅煎投放，味精放得过早、过多，不仅起不到增鲜的作用，而且使菜肴发苦，同时也有碍于人体健康。另外，凉拌菜放味精，一定要将味精溶化后再用，干撒实属胡来，不如不用。
做菜何时放酱油最好 酱油中含多种氨基酸和碳水化合物，这些营养成分遇到高温后就会分解变性，失去其原有的鲜香味。酱油的投放和味精相同，在菜肴临出锅前投入最好。
做菜何时放醋最好 原料入锅后马上加醋，菜肴临出锅前加醋。例如：有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜中的纤维。而有些菜肴：如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等，原料入锅后须加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前还须加一次醋，作用是解腻、增香、调味。
问题太大了
爱吃什么做什么