安庆人防夏季纳凉:凉拌白菜和凉拌金针菇怎么做

凉拌白菜胡萝卜丝

　　原料：大白菜200克，胡萝卜100克，水发木耳100克，盐，味精，香油，醋适量。

　　制作：（1）将大白菜洗净，切丝；胡萝卜去皮，切丝；白木耳撕成片。（2）将上述原料加盐、味精、香油、醋各适量拌匀即可。

　　功效说明：大白菜含有丰富的水分，维生素及钙、钠、镁、锌等成分，具有清热解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用，还有排毒养颜的功效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，降低呼吸道、肠道黏膜的感染几率。此菜清爽适口，经常吸烟者常食有很好的开胃消食、清咽护肺和预防呼吸道炎症的作用。

　　香油金针菇

　　原料：金针菇1鲜嫩青柿椒
　　调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。

　　制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。

　　2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

　　特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。

　　特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。

　　双鲜拌金针菇

　　用料：罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。
　　制法：将金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。
　　成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

　　金针菇拌肚丝
　　(一)原料
　　猪肝半个，鲜金针菇250克，酒、精盐、味精、
　　麻油、葱、姜片各少许。
　　(二)制法
　　1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克，放入猪
　　肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥，
　　取出切丝。
　　2.金针菇去根去叶，洗净，切成3厘米长小段，
　　放入开水烫至八成熟取出。
　　3.将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻
　　油拌和，即可装盘供餐。

　　金丝玉条
　　(一)原料
　　金针菇50克，海蛰皮100克，熟火腿丝25克，京
　　葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。
　　(二)制法
　　1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条，
　　用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用。
　　2.金针菇去根洗净，切成两段；炒锅放油烧热，
　　放入姜丝、京葱丝炒几下，再放入金针菇、精
　　盐、味精翻炒几次，倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌
　　匀，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成。
　　特点: 形似金丝拌玉条，脆嫩清香。

　　菊花酥金菇
　　(一)原料
　　鲜金针菇300克；盐、味精、胡椒粉、辣酱油、
　　葱结、姜块配成调料液；&127；豆油750克(耗
　　50克)。
　　(二)制法
　　1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻，捞出沥干，
　　在上述调料液中浸20分钟，拣去葱、姜块，理齐分
　　成10份，用10根金针菇分别扎好。
　　2.炒锅放豆油，上火至七成热时投入金针菇束，
　　炸至酥脆即可装盘。

　　金针菇木耳蒸牛柳
　　主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；
　　辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；
　　调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；
　　做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；
　　2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；
　　3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
　　特点：爽滑，鲜嫩。

　　金针菇黄瓜鱼片汤
　　做法：
　　1）超市卖的现成鱼片1大片，洗净，放入一个微波炉用的碟子里，加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油，抹匀，微波炉转3－4分钟，取出，用叉子叉成小块儿备用，金针菇洗净，黄瓜切片。
　　2）鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗，烧开后，倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝，水再开的时候，加水淀粉勾芡，倒入黄瓜片儿，金针菇，加盐，胡椒粉，葱花，香油几滴调味。

把白菜或者金针菇在开水里穿一下,白菜变色,金针菇变软,放凉.用盐,味精,香油,辣椒油拌拌就可以了哇!
(还可以把胡萝卜切丝让彩色看起来更漂亮!!)

白菜洗净切丝,金针菇洗净去杂,投入沸水焯片刻，捞出沥干,根据自己口味加入调料便可。

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