杭州交通信息网hiv检查结果:梅菜扣肉的做法
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 17:11:05
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
我同意 一楼"老妖真精 - 首席运营官 十三级 的做法,
我们家也是类似这样做,但配料上有所不同,
我们会用一种叫"南乳"的腐乳,是专门用来做调料用的,再配上红糖,五香粉,八角粉,酱油,水各适量,调成液状备用.
挑上好的五花肉(要连皮)先煮后炸过后再涂上配好的料再切块和上梅菜用锅蒸上一个多钟,这样一来肉上的肥瘦肉吃起来松软合口,老人吃也不会觉得过硬,也不觉得腻,且将肥肉中的有益物质蒸了出来,对有心血管疾病的人吃也不会怕肥了.很好吃的,我最喜欢吃我爸爸做的扣肉了.
另用香芋做的也好吃,只是更麻烦一点,因香芋也要和五花肉一样要经油锅炸过后和肉一起蒸.但我觉得只要好吃就行(反正不用我做呵呵....)我们家过年一定会有这道菜.