江苏省三级英语考试:咖哩是什么意思

关於咖哩的起源有诸多说法，而印度确实为咖哩的起源地，咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理名称，有人说第一位做咖哩的人为释迦牟尼，在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以为做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名"咖哩"作为这灵药的名称，而后人将此灵药当成料理的调味料而广泛地传播开来。

随著印度文明的影响，咖哩自印度大陆传播到周边地域。在中世纪的欧洲，香辛料除了做调味料使用之外，更因被当作药及保存肉类等功能，而成为生活上的必需品，当时欧洲的列强们，为确保取得香料产地，并进行殖民化而在亚洲展开争夺战，在1747年英国食谱书上曾记载著，英国将殖民地-印度所产香料带回国内，使得印度咖哩的风味，再次於英国发扬光大，至19世纪所谓的咖哩粉正式在市面上贩售，而到了19世纪后半已非常普遍，并销往法国及日本。

多种香料放到一起混合成的调料 印度人就是咖喱吃多了 说英语才那个调的

可能让你与印度朋友打坏感情的“咖哩”

如果你有一位印度朋友，如果你还珍惜你们的友谊，那请不要在他面前提起咖哩粉这三个字。

要问什么是印度的奇耻大辱？咖哩粉绝对可以排上前三名。其实，若不是便利咖哩粉的诞生，这道菜肴又怎会有今日的名气？不过印度人是不会这么想的。因为英国人的过于简化，造成了印度永不翻身且无法申诉的羞辱，至今仍愤恨难消。

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当年英国人占领印度，对当地一种食物的香气十分着迷，但在英国本土香料的取得又是那么不易，所以便创造出咖哩粉代替。到底什么是咖哩？其实咖哩只是印度众多香料集合体的一种，在印度是没有咖哩这个名词的，不过据信，咖哩的由来是从坦米尔（Tamil）的kari演变来的，本意是酱汁的意思。

印度是香料的国度，每个人都身负玩弄香料的绝技，讲究的是现磨现做，每种香料的配方因时、因地，加上个人的喜好，绝对不会出现百分百相同的东西，所以你可以理解他们为何那么痛恨咖哩粉了吧！

不论事实如何，咖哩粉的诞生，甚至后来日本咖哩块的抢进市场，的确帮了现代人不少忙，不论你的厨艺如何糟糕，只要有咖哩粉（块）在手，也能做出巷口小店的味道。

分析起来，真正印度“咖哩”的材料可以多达50种，商业的咖哩粉虽然每家的成分不一，但大致保存了15-20种的香料，其中囊括有肉桂、香菜子（coriander）、小茴香（cumin）、郁金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫芦巴（fenugreek）、芥末子与小豆蔻（cardamon）。

既然所谓的咖哩只是香料的综合，其在印度烹调的范畴可说无远弗届，从沾酱、米饭、沙拉到各种主菜，只要加入上述的香料，都能营造出类似的芳香。

泰国与斯里兰卡是另两个有浓厚咖哩风情的国家，斯里兰卡喜欢在研磨香料前加上烘烤的手续，味道与颜色都比印度来得重，所幸斯里兰卡咖哩几乎少不了椰奶的存在，所以尝起来的味道倒是香甜得紧。

泰国的咖哩虽然也是先将香料集合做成膏状后再行使用，但仍脱离不了东南亚料理的影子，香茅、虾膏（trassi）或鱼露都是必备的食材之一；又依照所使用辣椒的不同，而有绿咖哩、红咖哩的分别，因为是受到辣椒的影响，绿咖哩自然辣得多。

一只烹饪调料