大客车草图:起司是什么东西？

起司（Cheese）是翻译名称，又被称为乳酪、乾酪。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质…。

　　起司之营养Cheese nutrition

　　一、 乳酪起司中酪蛋白比起鲜乳易消化。
　　牛乳中酪蛋白是呈悬浮状而不溶的小颗粒叫酪蛋白胶体粒子(milk casein micelles)，颗粒外层由卡巴酪蛋白(κ-casein)紧密包住使呈稳定悬浮粒子。我们喝鲜乳是把这些酪蛋白胶体粒子喝进肚子里面。所以消化吸收要看个人消化能力，而乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以释出而溶解。这时候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎涨，使牛乳由液状变成半固状(curd)。溶解状酪蛋白可经体内消化酵素分解快速的吸收。所以说鲜乳中酪蛋白呈不溶解状，所以比较不易消化吸收的。

　　二、 乳酪起司含有丰富钙质
　　乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用於牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

　　三、 乳酪起司的蛋白质可促进肠内钙离子吸收
　　起司中蛋白质含有高量的有机磷酸化的丝胺基酸(phosphate serin)，对於钙离子吸附性很强，可促进肠胃内钙质吸收。对幼儿牙齿生长，骨骼发育或年长者钙的补充有莫大益处。

　　四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)
　　有些人尤其年纪大的人因消化道内缺少乳糖分解酵素，或说乳糖不耐症，因此喝牛乳会过敏，但吃乳酪就少有这种问题。乳酪起司主成分是酪蛋白与乳脂肪及钙。牛乳经凝乳酵素作用结块形成乳酪起司，这个时候乳糖大部分同乳清液流出只少许流在乳酪里面。乳酪起司中乳糖含量约0.64%而鲜乳中有4.6%。而少量乳糖对身体是必需的。乳糖在体内分解后产生半乳糖(galactose)及葡萄糖，不只是能源亦可转化成葡萄糖胺或半乳糖胺与蛋白质结合衍生免疫球蛋白。免疫球蛋白是糖蛋白的一种，它会辨认抗原(antigen)主要是靠糖类部位具特殊结构能辨认识千奇百怪各种形状的抗原，且完全的结合。

　　五、降低乳酪起司盐分。
　　进口或传统乳酪起司之制造，是经过数个月储存熟成时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐淹渍及调味。制成之盐份约1.5至2.5%。本公司特别在这制造过程中盐份上达到控制在0.6至0.7%之间。适合国人口味及健康上考量。

　　超市就有售，和酸奶一类的放在一起

乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，最常用来夹面包、三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。

起司(Cheese)是翻译名称,又被称为乳酪、乾酪。
起司似乎有数不尽的颜色、质地及风味。光是一个法国就制造了四百多种起司呢！法国总统戴高乐曾开玩笑地说，一个国家的起司种类这么多，单凭一个政党怎么有办法管呢？

世界上最受欢迎的切达起司，原产于英国的切达镇。英王亨利二世曾宣称切达起司是英国最棒的起司，并于 1170 年一口气买下 485 公斤重的切达起司！瑞士起司亦广受喜爱，但人们常好奇为何瑞士起司布满了凹洞。起司在存放过程中会产生一些微生物，而这些微生物所释放出的气体，会让起司产生凹洞。气体在起司内聚集并且膨胀，以致形成一个一个的凹洞。

想要试吃和品尝各种不同风味的起司，参加起司派对是个不错的方法。通常味道较淡的起司会先上，接着才上重口味的起司。派对上还会提供面包、饼干、水果及葡萄酒，因为这些东西是搭配起司的绝佳佐餐。

有位作家曾如此说：“起司是牛奶化作永恒的一大步。”因此下次要点披萨或起司汉堡时，别忘了说声：“请多加点起司！”