杭州交通信息网gb19578 2014:中药为什么不能用铁锅煮？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 19:57:38
因为中药讲究药性，不但不能用铁锅煮，就是其他的金属锅也不可以，因为在高温条件下，这些金属离子很容易和中药中的一些成分发生反应，很可能导致中药失去药性，或者产生别的副作用。所以在煮中药的时候要特别的注意。
铁锅中的铁会在被加热时和中药里的很多物质产生化学反应,从而导致失去药效,严重的服用后会中毒
根据药品不良反应检测中心编撰的《关心健康 安全用药》手册解释：熬煮中药汤剂，之所以不能用钢、铁、锡等金属材料器皿，是因为这些金属元素本身也是中药成分之类，分别具有各自的性效与适用范围。用这样的器皿熬煮中药，恐与病情不合；在这些金属材料制成的器皿表面，常覆盖一层该金属元素与氧生成的氧化物。这些氧化物极易与药液中的药物成分发生化学反应，轻则产生丧失原有药效的物质而降低疗效，重则产生有害于人体的物质而对肌体造成伤害。另外，中药材所含多数生物碱，必须与鞣质或其他有机酸结合生成盐，才能溶于水。铁既然与中药材所含的鞣质等发生了化学反应，势必会造成鞣质等的损失，从而影响了生物碱的利用度，降低了药物成分的浸出率。轻则影响治疗效果，重则危害人健康。
卫生部司建议；熬煮中药之所以要选用砂锅、砂罐。陶瓷，不锈钢和铜器等……等陶瓷器皿，主要是因其化学性能稳定，不易与药物成分发生化学反应；再者，陶瓷器皿导热均匀，保温性好。
为何有些人不懂也来乱说……
煎药器具以瓦罐最好，也可用搪瓷罐，但不能用铁锅等金属器皿，以免引起化学变化，产生副作用，影响疗效。
因为中药有一些是酸性、有些是碱性、有些是盐，它们都有可能与铁等金属发生化学反应，可能会影响药效，甚至产生毒素