2017年教师政治笔记:求罗汉肚的做法

罗汉肚

原料：

生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

制法：

将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

特点：
软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

独家提供之细节：
1.用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好
2.不能用吃垃圾的那种猪肚，那种猪一般都有溃疡 根本不能经受需要长时间才可以熬浓的肉皮汁
3.把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。
4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成丝 猪肉条 长短随肚而定 调料要抓的均匀
5.火要小、慢（后期也可用无烟火水控制温度——大锅沸水下边是火上边是小锅的熟肚敖汁） 把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破 不能离人 尤其到后期 肚一爆 一切都费了
6.一切都做完了 还要听天命
7.拿出肚来压住 自然放凉 最好是自然的温度 零下10——15度 通风 需要至少12小时以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 这期间温度要恒 不能解冻 否则口感味道大失

罗汉肚

原料：
猪肚、猪前蹄膀、精盐、味精、绍酒、生姜、香葱、花椒、八角、桂皮、辣椒酱、酱油、白糖。
制作：
1、将猪前蹄去骨、去皮切成大块，放入香葱、生姜、精盐、花椒腌渍1天。
2、将猪肚清洗干净，腌渍后的猪前蹄肉泡洗干净，挤去水分，用辣椒酱、白糖、味精拌匀后，装入猪肚内，用针线缝牢入口处。
3、将猪肚放入锅中，加入八角、桂皮、生姜、香葱、绍酒、酱油上火用中小火焖熟烂，捞出放入托盘，上加托盘，取一重物压上，放入冰箱，冷冻后切片装盘。
特点：
质感紧实，口味咸香。