杭州交通信息网柏广新审查最新进展:怎样煮牛奶更好？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 16:50:13
煮牛奶加热时间过长是不是破坏营养？怎样做才是更好的煮奶方式？
用微波炉或用文火煮牛奶
最好的方法是用超声波杀菌,但家庭不具备此条件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等。
1.煮牛奶时就加糖同煮。这种做法不仅破坏了牛奶中的赖氨酸，破坏了营养成分，还会危害人体健康。
2.喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中搅拌至糖化时，即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。
3.煮牛奶时,有些人喜欢让它开了又开,以为这样可杀死细菌,喝起来安全放心,这也是不可取的。牛奶只需煮沸即可
4.不易(温热)用文火煮牛奶。用文火煮牛奶,煮的时间过长,牛奶中打的维生素等营养物质易受空气氧化而被破坏。科学煮牛奶的方法,用旺火煮牛奶
温度不要太高！不要煮沸！牛奶中的蛋白热稳定性低，很易分解，温度太高就破坏了蛋白质，起不到营养做用了。
牛奶煮后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。
牛奶不要煮沸，一般在超市里买到的牛奶已经经过高温消毒。回家再煮沸会破坏牛奶里面的营养哦