杭州交通信息网徐州土山寺:什么叫荸荠
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/26 08:04:10
http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&word=%DD%A9%DC%F9&t=3
荸荠，别名马蹄，又名慈菇，莎草科，生长於沼泽地，地上茎圆柱形，可达 75cm。茎末端膨大成扁圆形球状，直径约 4cm，黑褐色。湖西一带水源较为充沛，又有许多池沼是荸荠生长的极佳环境。《澎湖县志》＜物产志＞云：「荸荠：生长於池沼或水田中，茎高2-3公尺，无叶，秋日茎顶生花穗，地下有球茎色黑，球茎供实用，澎湖无水田本不宜种植，近年湖西乡湖西村有种植者，为球茎甚小，似指肚大」。1970年代，小贩踩著脚踏车穿梭於各乡里贩售荸荠，荸荠咬在嘴里越嚼越香，味道甜美，形成一种特殊的产业。1980年代初期，澎湖引进福寿螺，福寿螺繁殖力极强，迅速的占领各地的池沼，因而危及荸荠的生存。现在湖西一代已无野生的荸荠，这项特产也随之销声匿迹。前县议员的蔡清续先生曾建议县府於湖西恢复栽植，尔后并无下文。
荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。
荸荠 ，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据化学测定，荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。