杭州交通信息网重庆珍珠棉:煲汤!煲汤!?这汤真的有营养吗??
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 21:41:25
煲汤!煲汤!?这汤真的有营养吗??
记得原来看到说大部分维生素在高温的情况下都会被破坏...看到南方人做个汤一般都要一个小时以上,那这样到最后不是只剩下纤维,维生素全部都没有了吗? 那这样煲出来的汤汤真的有营养吗??
请高手指教!! 谢谢
记得原来看到说大部分维生素在高温的情况下都会被破坏...看到南方人做个汤一般都要一个小时以上,那这样到最后不是只剩下纤维,维生素全部都没有了吗? 那这样煲出来的汤汤真的有营养吗??
请高手指教!! 谢谢
如果想靠汤补充维生素那是妄想了
大部分的维生素都会在80－100度的时候被破坏
就算是炒菜
也要大火快炒来保证营养
还有
看为您服务上面说
蔬菜在做好后1个小时内维生素损失30％
3个小时后为85％
所以一定不要吃做好很久的东西，尤其是过餐的
做汤也是这个道理
老火靓汤嘛。其实，广东人的汤分两类：一种是以蔬菜和鱼、肉片烧的汤，根据工艺叫“滚”汤；另一种是大块鱼、大块肉或骨头熬加药材类的煲汤料烧的汤，按其工艺叫“煲”汤。前一种工艺是三滚两滚就行，这种汤一般是连汤带渣一起进食，时间长了，营养就被破坏了。后一种汤需要一定的时间其脂溶性的营养才分解出来，这种汤一般只喝汤很少吃渣的。时间越长越好是以讹传讹，但需要较长的时间倒是真的。
加上广东人习惯饭前喝汤，一是以鲜味的汤调动食欲；第二，更好的是，汤进去把胃先占了个位置，保证饭不会吃的太饱，合乎科学用餐的原则。
所以，广东人的汤文化是科学的。值得我们这些外地人学习。
我个人认为是的。
我昨天也有喝啊
主要是那种滑顺香沁的感觉
从口到胃都非常舒服
而且对调节人体机能也有一定的做用。
但这种汤最好是因人而议
并且也要有周期性
他们是把原材料放在锅里煮10分钟 在把水全部到掉
在重新用水来煲
这种汤味道淡 不油
水溶性的维生素如C和B，以及其他有生物活性的植物营养物质几乎完全被破坏了。
如果是肉汤，汤中的脂肪、胆固醇的含量会比较高。汤会令这些物质比较容易吸收，所以你想增重的话，喝汤是一个好的选择。
但如果你想获得均衡的营养的话，煲汤就不是一个好选择了。
汤是用文火煲的，所以营养不会丢失而且不会失去味道，因此你的想法是错误的，不过要是用大火弄出来的汤就不保险了