杭州交通信息网kpi考核指标怎么写:火锅清汤锅底配方
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 01:47:47
想在家里做来吃，请大家把自己懂的配方说来听听，最好讲解一下过程。
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
去超市买火锅料自己回家涮呀...
锅底料和吃的料都有卖...
一般吃的料没有外面的好吃，你在里面加点花生浆就好.
清汤锅底,只要放点葱段、几瓣大蒜、姜片、花椒、大料就可以了，如果爱吃海鲜味的可以放上几个大虾或者海带丝。
放些葱、大蒜、姜、还有点调料，再往锅里加着量的鲜奶，涮出羊肉比较嫩！
我家人特别爱吃火锅，我们一般就放一些葱段、姜片、枸杞、大枣……没什么特别的，看个人喜好了，你喜欢什么就放什么……
反正最后吃火锅吃的是气氛……