合众思壮总经理:有哪位知道发干肉皮的方法

材料
　　主料：肉皮
　　辅料：黄豆，青豆，熏干，胡萝卜
　　调料：黄酒，酱油，盐，葱，姜，大料3个，干辣椒2个(可选)
　　做法
　　1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化，因为各家肉皮不一边儿多，水的多少也无法衡量，不过宗旨是水越少，肉皮越多越好，这样会更津道，味道更好。一般是放黄豆，我家里青豆多，所以我加了点青豆。
　　2、肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
　　3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快，别等凉了再片肥肉，那样会累死你！
　　4、切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
　　5、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。
　　6、坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
　　7、等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了，喜欢颜色重的就多放，反之少放，但是尽量别把汤弄太黑了，难看！然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，所以盐多少无所谓，稍微放点就行。
　　8、最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

还是不要在家里发！太危险！！
非要发的话可以试试：先用凉水把肉皮泡软，用温水洗去油脂凉干！锅上火放大量油，放肉皮、小火慢慢烧，维持五六分钟，“火越小越好”这个过程越长，涨发的效果越好，不会有硬芯。等到看见肉皮表面有气泡出现，再慢慢调到中火，接着等到肉皮涨到一两厘米厚时“油也烧热了”倒一点凉水进去，“利用水分子爆炸的原理追发”赶紧盖锅盖。听见爆炸声小了就可以捞出。用温碱水清洗，用凉水泡上一夜就好了！
和鱼肚一摸一样！！

1.肉皮切成长3厘米，0.5厘米宽的一字条形块，青椒 红椒切小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后放入葱 姜 蒜末炒香，再放肉丝翻炒，加酱油少许 高汤50克（牛或鸡 鸭骨熬成的汤）汤到一半时 加醋，糖，味精，精盐，加盖焖1分钟后去盖，加青椒 红椒翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

其实说一千道一万都是假的 要亲自上手做一道好菜才会有满足感~~！！

水烧开了泡就行