杭州交通信息网股市财经新闻最新消息:燕皮混沌馅的做法
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 23:40:26
我想做多一点 不知道有没有对于作大量馅的具体操作法 比如需要鱼丸机进行搅拌 在原料上需要一些特殊的调味品等等~~ 谢谢
主料
燕皮 猪肉肉馅
虾仁 新鲜山药
鸡蛋
辅料
葱姜 料酒
盐 糖
胡椒粉 香菜
高汤 鸡精
虾皮 紫菜海苔
高汤 香油
燕皮馄饨的做法步骤
1. 在超市买现成干的燕皮
2. 先做汤料配料，鸡蛋一个打碎搅拌后摊在不粘锅上，做成蛋皮
3. 蛋皮切丝，香菜香葱切碎，海苔片切丝，虾皮备用
4. 一份虾仁剁成虾茸和一份肉馅混合，加入一个鸡蛋，葱姜，盐糖，料酒搅拌，待用
5. 燕皮从中间切开成方形
6. 用布沾水沾湿燕皮表面，然后一张张摊开稍等片刻，待燕皮软化
7. 燕皮上放入半勺的虾茸肉馅
8. 包成圆头散尾状
9. 一锅水烧开，放入包好的燕皮馄饨，大火烧开然后转入小火，使水微开，轻轻搅拌馄饨，放置沾底，待馄饨浮于水上，再微煮一二分钟即可出锅
10. 在煮馄饨的同时，碗中倒入事先准备好的高汤，或用盐味精鸡精香油调配成汤料，馄饨出锅盛入碗中，放入准备好的蛋皮虾皮海苔香菜和葱花，撒上少许胡椒，一碗喷香又营养的燕皮馄饨大功告成。
五花肉肉剁馅，（不要用绞的肉馅）用适量的花椒水用力搅（一个方向，不要来回的搅），然后放一点切碎的海
米.韭菜末.味精.生抽.盐.拌匀.包好。
锅烧水，备好碗，放一点盐.生抽.紫菜.浇上煮混炖的汤（鸡汤最好），盛上馄炖，撒上榨菜末.香菜末.蛋皮丝.滴几滴香油。如果喜欢放一点胡椒粉。
好了，美味一碗，你妈妈一定喜欢。
几年来厨房锻练，心得一点。
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末，拌匀。
要好吃，需要在每个馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。