华夏银行天津分行招聘:什么是碳水化合物

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2020/11/25 07:04:18
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碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质,是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。

碳水化合物分类

碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。

碳水化合物的生理功用

(1)供给能量:每克葡萄糖产热16千焦(4千卡),人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。

(2)构成细胞和组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

(3)节省蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)其它:碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

1.生理功能

(1)碳水化合物是主要的热能来源。富含碳水化合物的食品一般价格比较低廉,食用较多也不会引起油腻感,在人体内又能较快地放出热能,碳水化合物可以转变为脂肪在体内储存备用.

(2)碳水化合物是构成集机体的重要物质之一。它是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分。糖蛋白是细胞膜的成分;粘蛋白是结缔组织的成分;糖脂是神经组织的成分。又如核糖和脱氧核糖则参加与核酸的形成。

(3)碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时,使氮在体内的储留量增加,有利于蛋白质的合成,称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。

(4)碳水化合物有解毒作用,体内肝糖员储存丰富,可以增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。

(5)纤维素虽然不能被消化吸收,但能促进肠道蠕动,促进粪便排泄,缩短粪便和肠内代谢所产生的毒素在肠内停留的时间,为人体不可缺少的物质。

2.碳水化合物的组成

食物中碳水化合物的种类主要有单糖、双糖和多糖三种

(1)单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等(乳糖的组成部分)。蜂蜜的主要成分为果糖及葡萄糖

(2)双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。

(3)多糖按其能否被人体消化吸收可分为两大类。能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等;不能被人体消化吸收的多糖类总称为粗纤维,包括纤维素、果胶类物质等。

3.碳水化合物的需要量和食物来源

乳儿以奶类为主食,母乳中含糖量较多,牛奶含糖量少,需另加糖。小儿在出生后头几个月能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖,随着消

化酶逐渐完善,进而能消化淀粉类食物。

小儿膳食中碳水化合物所供热能,可占总热能的50%左右。若摄人碳水化合物过量,蛋白质不足,则脂肪积存体内,肌肉松软,出现虚胖。膳食中碳水化合物供给不足,可使体内蛋白质消耗增加,体重减轻,易致营养不良。

谷类、根茎类(甘薯、马铃薯、山药、芋头等)食物,是碳水化合物的主要食物来源。这些食物除含碳水化合物以外,还含有植物蛋白、无机盐和维生素等营养成分。蔬菜和水果除可提供果糖,还是粗纤维和果胶的来源。食糖、麦芽糖等宜少量食用,因为食糖除了可提供热能,不含其他营养成分,吃多了还可影响食欲,相应减少了对其他营养成分的摄人,并可促成龋齿的发生。

可以写成(CHO)n的!!

大多数糖类物质只由碳、氢、氧三种元素组成,其实验式为(CH2O)n或Cn(H2O)m。其中氢和氧的原子数比例为2:1,犹如水分子中H和O之比,因此过去曾误认为这类物质是碳的水合物,碳水化合物也因此而得名。但后来发现有些糖,如鼠李糖(C6H12O5)和脱氧核糖(C5H10O4)等, 它们的分子式中H 、 O原子数之比并非2:1,而一些非糖物质,如甲醛(CH2O),乙酸(C2H4O2)和乳酸(C3H6O3)等,它们的分子中H、O之比却都是2:1,所以“碳水化合物”这一名称并不恰当。为此,1927年国际化学名词重审委员会曾建议用“糖族”一词代替“碳水化合物”。但由于此名词沿用已久,至今西文中仍广泛使用它。

碳水化合物的英文是carbohydrate,现在翻译都已经译为糖类物质的总称,除非是一些不正规的教材和一些不专业的书,不然是不会把carbohydrate翻译成碳水化合物的了。

H2CO3------H2O+CO2

简单的说,化学式可写成Cn(H2O)m的有机物就是碳水化合物,大多见于糖类,但甲醛(CH2O)除外