杭州交通信息网汽车工艺师杂志:剁椒的制作
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 18:56:11
请问各位网友,剁椒是如何制作的.多谢.
原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g
制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山
椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清
水，置阴凉处5天～7天，即可启用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而
导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。
湖南家常剁椒做法如下：
红辣椒洗净，沥干，绞碎，加大量得盐，也可按喜好加入少量白酒，入坛（是那种坛口边可加水的瓦坛），一周以后差不多就能食用了，保质期特长，小心别沾水和其他杂物可吃两年。
水煮鱼。。。香吖```