综合管廊内的管线布置:海参如何烹饪?

做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

　　做法二：香辣海参
　　如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

　　做法三：海参小豆腐
　　将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
　　一品海参的做法
　　【原料】
　　整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。

　　【制法】
　　将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

　　【特点】
　　形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

　　牛奶刺参

　　主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

　　做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

　　友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

　　蜂蜜刺参

　　主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富

　　做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

　　友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

　　葱烧海参做法
　　[原料]：水发海参250克，大葱100克，盐3克，料酒10毫升，味精1克，白糖15克，酱油10毫升，淀粉3克，葱油35克，高汤250克。
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　　??〔制作方法〕：1、海参坡刀切成一字条，大葱切5厘米长的段，在沸水中氽透，捞起控去水。
　　??2、汤勺上火，放入油烧热，下葱段煸成金黄色，烹入料酒、酱油，加高汤、糖、盐及海参烧开，撇去浮沫，移小火煨烧10分钟，转中火用水淀粉勾稠流芡，淋入葱油出勺即成。

主要是涨发：首先，用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒、杂质、内脏、肠线再用冷水漂洗约2个小时，捞出、放入沸水中浸泡约2个小时，反复几次，（要是正宗刺参的话可以直接放入有水的保温瓶里）直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，放入冰箱冻一会儿，（不要让结冰就行）摸摸软、有弹性说明涨发比较成功！
忌粘油、碱、盐，否则不仅不易发透，并容易变质、变硬甚至溶化。（怪可惜的！！）
至于做法就相对简单了，只要具备两个条件怎么都好吃！1、多出几遍水。2、用好汤煨

海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。 海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。推荐一款家常菜：虾蛋海鲜。主 料 水发刺参600克，虾子50克，冬笋50克，青菜心6棵调 料 精盐6克，酱油25克，葱段5克。姜末5克，胡椒粉1克，鸡清汤350克，味精1.5克，湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗200克）特 点 此菜色泽艳丽，虾蛋红、刺参褐、冬笋白、菜心绿；赏心悦目，脍炙人口；为武汉市传统名菜。种 类 海鲜水产类制作过程 1、刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250克烧沸焯水。菜心一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出。冬笋切成片。2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油。3、原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤、虾子、精盐、酱油烧沸。将锅移到小火上靠焖，待刺参靠软滑透入味后，移锅置旺火上，放入青菜心、味精，推勺。