瑞虎5空调滤芯:熬鱼烫的做法

鱼头豆腐汤
　　大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。
　　起锅时加几片生菜。
　　鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。
　　河鲫鱼汤
　　取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。
　　文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。
　　（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。）
　　冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。
　　鱼头粉皮汤
　　大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。
　　炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。
　　鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。
　　虾柴汤
　　虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。
　　购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。
　　鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。
　　刀鱼笋尖汤
　　将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。
　　鳝丝蛋花汤
　　将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。
　　香菜黄鱼羹
　　小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。
　　锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。
　　此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。
　　稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。
　　黑鱼片汤
　　将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。
　　鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富。
　　奶汤鲫鱼
　　材料：
　　鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、
　　火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、
　　葱1根、豆苗15克、香菇2朵
　　调味料：
　　盐、味素各适量、酒1大匙，糖少许、
　　高汤1大碗
　　要领：
　　1、葱花茎煮后变黄，捞去。
　　2、倒入牛奶后，要再煮开才算熟了。
　　作法:
　　1、鲫鱼、豆苗分别洗干净，香菇、笋切片，火腿切成细末，葱分别切成末及段，姜则磨成汁及切粗 末，牛奶倒于杯中备用。
　　2、鲫鱼放入滚水中烫煮4——5分钟。
　　3、除牛奶、火腿末外，全部材料、调味料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。

怎么做汤 味更鲜

1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
参考资料：http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx

我的做法很家常哈.先将姜片和蒜片用猪油炒香再将鱼放下去煎一下皮皱就可以了，再加水.在熬的过程中放一段葱。起锅时加适量盐和鸡精.这样的鱼肉细嫩无腥味，汤色如牛奶一样.很香浓

煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味.先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。

.将净鱼鱼身两侧各剞七八刀（刀深为0.5厘米）。然后抹上绍酒、川盐1克。

2.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至七成热，放入鲤鱼稍炸一下捞起。锅内留油75克，放入郸县豆瓣剁细，姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放进鲤鱼，移至小火上，再加酱油、白糖、川盐，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中，锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撤上葱花，浇在鱼身上即成。

呵，我做的简单，不过还挺好喝的
把鲫鱼洗净一定要很干净，不然鱼汤不白，放豆腐，放葱，姜，蒜（少放），加水烧开了，放盐，等汤白白的就好了，呵，加点香菜更好喝呢